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高达干酪的生产工艺及控制要点

《中国乳品工业》2006年 第4期 | 于丽斌 鞠印凤 窦军 宁颖   黑龙江乳业集团 黑龙江哈尔滨150086
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摘 要:介绍了高达干酪的生产加工工艺以及在生产中的关键控制点。同时对高达干酪的生产工艺在理论上进行了探讨。高达干酪生产主要控制点包括发酵时间、凝乳时间、凝块的软硬程度以及酸度的控制。并且整个工艺过程都要控制好温度和搅拌速度。干酪在后期成熟时的成熟时间、温度、湿度及环境卫生的控制也非常重要。
【分 类】【工业技术】 > 轻工业、手工业 > 食品工业 > 乳品加工工业 > 各种乳制品 > 干酪
【关键词】 干酪 发酵 凝乳
【出 处】 《中国乳品工业》2006年 第4期 56-59页 共4页
【收 录】 中文科技期刊数据库