中国调味品
China Condiment
大16开
主管单位：中国商业联合会
主办单位：全国调味品科技情报中心站
社 长：张蕾
主 编：杨旭
地 址：哈尔滨市香坊区嵩山路6号
邮政编码：150036
电 话：0451-82312851 82312829
电子邮件：zgtwp@yahoo.com.cn;zgtwp@mail.china.com
国际标准刊号：ISSN 1000-9973
国内统一刊号：CN 23-1299/TS
邮发代号：14-13
单 价：7.5
定 价：90
获奖情况
全国中文核心期刊
1984年获商业部科技进步奖
1996年被国内贸易部评为优秀期刊
国外数据库收录
美国化学文摘
本刊是全国中文核心期刊，首批确认刊物之一。由国家经贸委主管、全国调味品科技情报中心站主办，1976年创刊，是调味品行业首家国内外公开发行的专业技术刊物。1984年获商业部科技进步奖，1996年被国内贸...
更多简介 >>>中国调味品 2006年 第06期目录
专论与综述
固态发酵腐乳在后期发酵过程中主要成分的消长分析钟智超 甘萍 (4)
果醋的功能性王同阳 (10)
大蒜素的杀菌及其在食品中的防腐保鲜应用研究进展苏凤贤 张宝善 (13)
行业资讯
专利数则 (12)
试验报告
镇江恒顺优质香醋理化指标的分析研究余鸣春 敖宗华 陶文沂 吴珏 李国权 叶有伟 (18)
固定化细胞酿造胡萝卜果醋张卫国 (22)
豆腐复合凝固剂的研究王荣荣 王家东 刘恩岐 (25)
无
《中国调味品》征稿简约 (27)
高磁灭菌箱 (45)
生产技术
酿造酱油生产过程中铵盐含量超标的处理方法辛若竹 肖金艳 郭赫宇 (28)
日光温室在天然发酵酱中的应用李森 (32)
扬州乳黄瓜的腌制工艺与实验（中）汤先祥 (33)
调味技术
Maillard模式反应牛肉香精挥发性风味成分分析顾小红 孟绍凤 汤坚 刘杨岷 (37)
食品添加剂
尼泊金酯钠在酱油生产中的应用蒋予箭 陈敏 赵贤 赵文礼 龙柳林 周浙勇 (42)
紫甘薯色素的提取工艺及其稳定性研究杜连启 李润丰 程浩 王燕芳 (46)
检验技术
毛细管柱气相色谱法测定蚝油中的山梨酸梁世强 陆益民 (51)
高效液相色谱法测定焦糖色素中的4-甲基咪唑陈洪兴 戴军 陈尚卫 顾正彪 (53)
期刊汇总
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