中国调味品
China Condiment
大16开
主管单位：中国商业联合会
主办单位：全国调味品科技情报中心站
社 长：张蕾
主 编：杨旭
地 址：哈尔滨市香坊区嵩山路6号
邮政编码：150036
电 话：0451-82312851 82312829
电子邮件：zgtwp@yahoo.com.cn;zgtwp@mail.china.com
国际标准刊号：ISSN 1000-9973
国内统一刊号：CN 23-1299/TS
邮发代号：14-13
单 价：7.5
定 价：90
获奖情况
全国中文核心期刊
1984年获商业部科技进步奖
1996年被国内贸易部评为优秀期刊
国外数据库收录
美国化学文摘
本刊是全国中文核心期刊，首批确认刊物之一。由国家经贸委主管、全国调味品科技情报中心站主办，1976年创刊，是调味品行业首家国内外公开发行的专业技术刊物。1984年获商业部科技进步奖，1996年被国内贸...
更多简介 >>>中国调味品 2007年 第01期目录
专论综述
正确区分酱油和水解蛋白质调味液赵德安 (16)
咸味调味料加工原料的研究进展周延智 周瑞宝 (20)
肉制品中的风味物质及其分析方法莫树平 林嘉慧 柏建玲 郑婉玲 (25)
国际调味品工业发展的新动向与对策（下）居乃琥 (31)
试验研究
水解大豆蛋白制备热反应肉味香精华婧 孙莹 张晓鸣 (35)
谷氨酸发酵过程不同溶氧水平产有机酸徐凯 王营 崔玉波 俞志敏 赵长新 (41)
大曲丢糟部分代替米糠生产麸曲醋的效果研究陆步诗 李新社 (45)
烹饪与调味
调味品味型对同-原料生食菜肴卫生质量控制的研究蒋云升 董杰 王小静 潘明 (48)
工艺技术
应用复合制曲技术提高大酱产品质量姚继承 郭云芝 屈光伟 李耀 (52)
缩短浙江玫瑰醋发酵周期的初步研究虞淼 蒋予箭 励建荣 梁新乐 (55)
食品添加剂
新型甜味剂三氯蔗糖的研究康文通 杨建民 陈琦 李小云 (58)
发酵型肉味香精的研制魏欣 徐仲伟 宁正祥 (62)
分析检测
顶空固相微萃取气质联用检测八角挥发性风味成分刘源 周光宏 王锡昌 刘扬岷 王利平 (67)
企业文化
读《中国调味文化》有感石长波 (70)
浅谈中国调味文化王军 (71)
无
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