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食品 >> 中国调味品 >> 2008年2期 >> 摘要

姜黄提取物的抗氧化及抗菌活性研究

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齐莉莉 王进波

浙江大学宁波理工学院生物与化学工程分院,浙江宁波315100

中国调味品

《中国调味品》

2008年第卷第2期

摘　　要:

以猪油的过氧化物值为指标，抗氧化能力由强到弱依次为姜黄素类化合物〉姜黄素〉挥发油。挥发油的抗菌能力比较强，对大肠杆菌、枯草芽孢杆菌、青霉、酵母菌均有抑制作用；姜黄素类化合物只对青霉有抑制作用；姜黄素对四种菌均无抑制作用。 (共3页)

关键词:

姜黄素姜黄素类化合物挥发油抗氧化抗菌

学科分类:

TS201.2[工业技术 > 轻工业、手工业 > 食品工业 > 一般性问题 > 基础科学 > 食品化学]

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