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食品 >> 中国调味品 >> 2008年2期 >> 摘要

老抽酱油中氯丙醇的新来源分析

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武致 杨芳 邓涛 王冬

中山出入境检验检疫局,广东中山528400

中国调味品

《中国调味品》

2008年第卷第2期

摘　　要:

通过对生抽、老抽酱油及焦糖色素中氯丙醇的检测，发现天然酿造老抽酱油中加入经酸水解制成的焦糖色javascript：open Blog（“23972”）素后，可能会引入氯丙醇，对酱油制品造成污染。

关键词:

老抽酱油焦糖色素酸水解氯丙醇（3-MCPD）

学科分类:

TS264.2[工业技术 > 轻工业、手工业 > 食品工业 > 酿造工业 > 调味品的生产 > 常用调味品]

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