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α-淀粉酶改性玉米淀粉表征及流变特性性质的研究

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郝晓敏[1,2] 王遂[1]

[1]哈尔滨师范大学理化学院化学系,黑龙江哈尔滨150080 [2]广东海洋大学应用化学系,广东湛江524006

《现代食品科技》

2006年第22卷第4期

摘　　要:

以玉米淀粉为原料，采用耐高温α-淀粉酶水解制取改性玉米淀粉。对得到的改性玉米淀粉进行了研究，扫描电镜观察结果表明，样品具有2～6μm的粒径；x-粉末衍射图表明，样品部分保留了A型特征峰。以其中的一种改性玉米淀粉为代表，测定其乳化稳定性和粘度流变特性，与原淀粉相比粘度下降、油水比15／35乳化液稳定性好，可以作一种良好的食品添加剂应用于食品工业中。 (共3页)