壳聚糖对芹菜汁澄清效果的研究

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王辰 严奉伟 黄学敏

长江大学生命科学学院,湖北荆州434025

摘　　要:

以壳聚糖为澄清剂处理芹菜汁，对其澄清效果进行研究。通过正交实验，结果显示壳聚糖最佳处理条件为：添加量0.2g/L，温度50℃，pH4．0。壳聚糖处理后的芹菜汁透光率为95．0％，可溶性固形物含量和还原糖含量基本上无影响，但总黄酮含量下降62.2％。

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