海带饮料的稳定性研究

• 注册维普会员须知
• PDF提取文图方法
• 几种不同的服务模式
• 免费下载PDF阅读器

摘　　要:

采用不同的增稠剂对海带饮料的稳定性进行研究，结果表明：琼脂、黄原胶添加到海带饮料中能起较好的稳定效果。影响海带饮料稳定性的4个因素中，混合磷酸盐影响因子最大，其次为黄原胶、琼酯、海带浓度。实验较佳配方为黄原胶0.15%，混合磷酸盐0.012%，琼酯0.15%，海带浓度0.3%（干品计）时，制成的海带饮料分布均匀，色泽适中，口感好。