半硬干酪加工工艺研究

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李开雄 李星科 李应彪 贺家亮 卢士玲

石河子大学食品学院,新疆石河子832003

摘　　要:

本文主要研究了半硬干酪的加工工艺。通过试验得半硬干酪的最佳工艺条件为凝乳酶的添加量为3g/100L，不添加CaCl2，盐水浓度为12％，后熟温度为7℃。且凝乳酶的添加量和后熟温度对半硬干酪品质的影响相对较大。
关 键 词:
干酪 加工工艺 研究

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