青梅果酱工艺研究

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摘　　要:

本研究通过正交试验探讨青梅果酱最佳配方，研究青梅果酱的制作工艺。根据实验结果表明，采用青梅400g，白砂糖250g，食盐0．2g配比得到的果酱感官品质较好。青梅是我国的一种特色资源，有较高的营养价值及药用价值，有待于很好地开发利用，而青梅果酱正是其中的一种好方法。