冬瓜汁乳酸发酵饮料的工艺研究

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摘　　要:

筛选保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌，经过驯化，选用冬瓜汁为原料进行发酵制备冬瓜汁乳酸发酵饮料。确定了冬瓜乳酸发酵的工艺条件，即乳糖添加量1.0％，接种量5％，发酵温度39℃，发酵时间24h。白砂糖为甜味剂，添加量为7％，发酵后制品的杀菌温度90℃，杀菌时间15min。 (共5页)