高效液相色谱法测定酱油中的5-羟甲基糠醛

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摘　　要:

采用高效液相色谱法测定酱油中5-羟甲基糠醛（5-HMF）的含量。样品经乙酸乙酯提取后，用C18色谱柱分离，以甲醇-水（体积比为5：95）为流动相，在UV284 nm波长条件下进行检测。该方法快速、准确，在0．5--20mg/L范围内线性相关系数为r^2=0．9992，平均回收率为82．4%--86．9％，相对标准偏差为3．2%--5.1％。方法的最低检测浓度为0．1mg／L。