您的位置:网站首页 > 《中文科技期刊数据库》 > 农林牧渔 > 农学 > 园艺 > 摘要

果蔬汁抗氧化性与油炸食品中丙烯酰胺抑制作用关系的研究

《内蒙古农业大学学报:自然科学版》2016年 第3期 | 乔镜澄 邢春玉 张妍   天津天狮学院生物与食品工程学院 天津301700
购物车 | ★ 收藏 | 分享
论文服务:
摘 要:本研究为分析与探讨不同种类果蔬汁对丙烯酰胺的影响及与抗氧化之间的关系,采用DPPH法和羟自由基清除活性法对7种果蔬汁的抗氧化活性进行测定比较,同时,添加7种果蔬汁研究其化学反应模型和在油炸食品中丙烯酰胺的抑制作用。研究结果发现,7种果蔬汁都具有抗氧化活性,其中西红柿汁对丙烯酰胺的抑制作用达到97%。由此可见,7种果蔬的抗氧化活性和油炸食品中丙烯酰胺的形成之间并无确定的相关性。
【分 类】【农业科学】 > 园艺 > 一般性问题 > 收获、初加工、贮藏 > 综合利用
【关键词】 果蔬汁 抗氧化活性 丙烯酰胺 抑制
【出 处】 《内蒙古农业大学学报:自然科学版》2016年 第3期 77-81页 共5页
【收 录】 中文科技期刊数据库