乌骨鸡肌肉中肌肽的鉴定与测定
田颖刚 谢明勇 王维亚 吴红静
南昌大学食品科学教育部重点实验室,南昌330047
摘 要:
肌肽是具有抗氧化、抗衰老等多种活性的功能性二肽。建立了一种高效液相色谱测定鸡肌肉中肌肽的新方法，该法采用NH2柱分离，样品无需衍生，操作简便。通过该法和HPLC—MS联用技术鉴定了乌骨鸡肌肉中存在肌肽，同时比较乌骨鸡和普通白洛克鸡肌肉中肌肽的量。结果表明：该法适合于肌肉中肌肽的测定，测定结果显示，乌骨鸡肌肉中肌肽量约0．45％，普通白洛克鸡肌肉中约0．22％。乌骨鸡肌肉中肌肽量显著高于普通白洛克鸡，这表明肌肽可能是体现鸟骨鸡滋补营养作用的主要成分之一。 (共4页)
学科分类:
O657.8[数理科学和化学 > 化学 > 分析化学 > 仪器分析法（物理及物理化学分析法） > 毛细管分析、电毛细管分析]
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