食品工业科技

月刊1979-01-01年创刊
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美国化学文摘

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专家导航

提升水平 规范竞争 推动乳业良性发展宋昆冈 (11)

营销管理

畅饮顺喝——“六福人家”酒迅速畅销的秘密娄向鹏 (16)

法律案例

知名商品的反不正当竞争保护 (18)

读者信箱

读者信箱 (22)

企业报道

提高和稳定不同食品性质的乳化剂 (30)

食品加工中的真空解决方案——Busch真空泵及真空系统 (32)

全面品管，为优质带来保证——访远东食品配料（石家庄）有限公司董事长李山锁文畅 (34)

和谐竞争强企富农开创乳业发展新格局潘刚 (36)

安全视角

北京市食品质量现状分析闫文杰 李鸿玉 荣瑞芬 安媛 (38)

市场排行

液体奶、奶粉、糖果、巧克力、休闲派、果酱　全国销售额前十名 (44)

展会风景

2007第十届中国（天津）冰淇淋乳品原料及加工技术与设备展览会参展商名录 (47)

资讯动态

德国对华糖制品加工与包装技术研讨会在京隆重举行 (48)

世界肉类组织第四届世界猪肉大会在中国南京成功召开 (48)

德国杜塞尔多夫国际包装机械展吸引广泛世界客商目光 (50)

国务院发布关于促进奶业持续健康发展的意见 (50)

延伸管理，完善供应——利乐中国首创供应商“质量培训学校” (52)

“雀巢咖啡”再次成为中国大学生“至爱咖啡品牌” (52)

欧盟将出台食品包装尺寸限制指令 (52)

艾默生的AMS^TMSuite使高准（Micro Motion）ELITE科里奥利仪表实现了实时诊断 (53)

希悦尔发布由可再生资源制造的快尔卫^TM（Cryova）绿色托盘（Nature TRAY） (53)

西得乐：一个集团，一个品牌，一个伙伴 (53)

简单快捷制作巧克力的耐驰CHOCOEASY (54)

“伙伴13载，感恩汇香源”——汇香源13周年志庆暨第二届“汇香源家庭日”活动 (54)

总投资近亿元 赛多利斯在京新工厂落成 (54)

CBST2007观众参观意向踊跃 (55)

赛默飞世尔中国“食品安全月”开幕缪惟民 (55)

阿玛诺天野酶制剂商贸（上海）有限公司正式成立 (55)

法国赛特福联锁工业安全设备公司上海办事处成立 (56)

走近餐饮，走近厨师，走近调味品——CFE2007“名厨·名品·献美味”餐饮主题活动 (56)

上海健鹰参加“2007上海国际食品添加剂和配料展览会” (56)

研究与探讨

即食海参质构及流变学特征的研究汤志旭 薛冬梅 徐凤香 贺庆梅 张亚琦 (57)

重金属离子对鲫蛋白ATPase活性和SH基总量的影响董绪燕 孙智达 谢笔钧 (60)

利用随机突变探讨影响α-淀粉酶催化活性的氨基酸位点缪可嘉 张大龙 马延和 王正祥 (63)

产片球菌素的乳酸片球菌培养条件的优化丁成为 周志江 韩烨 王培 李亚玲 (66)

热力法和酶解法提取鱼鳞胶原蛋白的工艺及性质研究钱曼 武贤壮 邱承光 熊善柏 (70)

泡姜低温保存中微生物区系的研究李书华 陈封政 蒲彪 (73)

利用苹果皮核开发苹果醋饮料工艺技术研究董振军 廖小军 张丽红 (76)

拟水平均匀设计在乳酸菌冻干保护剂研究中的应用靳志强 李平兰 (80)

酸菜发酵液中乳酸菌的分离与鉴定葛菁萍 邹鹏 宋刚 凌宏志 赵丹 平文祥 (83)

三明治贮藏过程中的水分迁移特性研究王文静 何锦风 钱平 胡小松 (85)

嗜酸乳杆菌发酵脱脂乳生成CLA的条件优化许飞 王志耕 姚成虎 (88)

壳聚糖的美拉德反应及其产物的抗氧化性能研究王惠英 孙涛 周冬香 毛芳 (91)

牛奶发酵过程中酪蛋白分子量变化情况的研究杨波 杨光 吴晓溢 (94)

籽用南瓜采后籽粒的成熟特性及品质评价研究柳艳霞 汤高奇 刘兴华 (97)

冷泡茶发酵菌筛选及发酵条件的优化研究杨坚 谢超 段涛 (100)

蒺藜与益生菌相互作用的初步研究舒国伟 吕嘉枥 陈合 (103)

非肉蛋白对重组低值海水鱼鱼肉粘合特性的研究杨华 李共国 高有领 (105)

不同乳酸菌在脱蛋白乳清中发酵的研究王也 刘毅 胡长利 邱冬玲 崔建云 (108)

生料酿酒用高糖化及酯化能力红曲霉菌株的选择张东亮 王启军 林萍 姜晓冰 李祯 (111)

影响冰淇淋膨胀率主要的质构因素钱镭 付尧 霍贵成 (113)

可溶性大豆多糖的提取及对蛋白的稳定作用司华静 齐军茹 杨晓泉 廖劲松 龙高峰 (116)

控制平衡相对湿度（ERH）与纳他霉素协同作用在夹心糯米点心中防腐效果及机理的研究黄威 刘颖 (118)

燕麦麸皮蛋白在不同蛋白酶作用下的水解研究冯冰 王昌涛 雷芳 董银卯 (120)

化学处理对酸浆中一株淀粉凝集菌和乳酸乳球菌As1．9沉淀淀粉能力的影响郑玮 沈群 (123)

金银花提取物的抗氧化作用与其绿原酸含量的相关性研究关炳峰 谭军 周志娣 (127)

羊血中Cu,Zn—SOD酶活的研究赵海霞 孙文华 (130)

复合发酵剂生产风干肠对产品质构及游离氨基酸的影响赵俊仁 孔保华 (132)

苹果醋生产中果粮混酿法产酒精的研究董书阁 管斌 倪雪朋 郑君 王艳 熊三玉 (136)

酸化稻壳灰用于废煎炸油脱色工艺的研究纪俊敏 毕艳兰 杨国龙 (139)

蚕豆蛋白质提取分离及其物化性质研究蔡金星 刘秀凤 常学东 赵希艳 (142)

无

日本推出可缓解成人压力的高品质牛奶 (141)

低盐饮食科学性遭质疑 (144)

食品行业人才库 (247)

工艺技术

水芹菜软包装产品加工工艺的研究许学勤 林静 (145)

嗜热链球菌蔬菜汁培养基及培养条件的优化李莹 周剑忠 黄开红 (148)

新型魔芋粉丝的研制朱春华 钟娜 龚加顺 李进学 (151)

覆盆子保健啤酒的研制朱会霞 孙金旭 魏淑珍 王敏 郝利民 (154)

鲜切菠萝片加工工艺的研究胡雪琼 夏杏洲 梁婉妮 梁翠娥 谌素华 (157)

醇提藿香微胶囊化工艺的研究肖萍 霍芳 王朝 胡耀辉 (159)

麦饭石负载壳聚糖对陈醋的稳定作用李增新 王国明 黄海兰 刘哲 李俊 (162)

气流膨化南瓜脆片的工艺初探高伟 张培正 (164)

酶法制取芒果混汁的工艺刘莹 王璋 许时婴 (167)

南瓜发酵酸奶的工艺研究魏明 赵博 (171)

荷叶茶饮料工艺研究丁士勇 毛治国 刘友明 (174)

硫酸盐溶液渗析法制备非晶颗粒态玉米淀粉刘培玲 张本山 刘族安 (176)

五香鸡肉干的研制林婉玲 芮汉明 周艳 (179)

海藻酒发酵工艺研究刘秀河 张印贞 (182)

羊软骨粘多糖的酶法提取工艺研究卢学根 (184)

聚酰胺柱层析法去除西藏灵菇胞外多糖发酵液中蛋白质的研究孟利 张兰威 (186)

电解氧化葡萄糖生成葡萄糖酸的研究刘宜锋 (189)

离心萃取机及其在三氯蔗糖生产中的应用李华 刘培龙 (192)

变压吸附制氮技术在啤酒工业中的应用顾飞龙 张力钧 陈栋 (194)

食品添加剂

溶菌酶分子活性长效性研究刘源岗 (196)

生姜蛋白酶提取新工艺孙国梁 乔园园 刘涛 王玉林 唐晓珍 (198)

反丁烯二酸蔗糖甲酯合成及乳化特性研究聂凌鸿 周如金 宁正祥 (200)

食品安全

水产品安全现状与预警技术宁喜斌 王璐华 (203)

在容器装饮料中微生物变败的风险及其对策——I软饮料．食品卫生、微生物田中光幸 (206)

贮运保鲜

葡萄籽贮藏过程中色差变化的研究李春阳 许时婴 张红城 闫征 (208)

山梨酸和涂膜联合作用延长青虾货架期的效果王四维 蒋蕴珍 过世东 (211)

食品营养

淡水鱼皮鱼鳞胶原蛋白粉的成分比较周彦钢 贾建萍 孙丽华 (214)

分析检测

RP-HPLC法测定酸牛奶中纳他霉素含量姜金斗 杨金宝 (216)

紫外分光光度法测定卵磷脂保健食品中磷脂酰胆碱含量甘宾宾 蔡卓 黎少豪 (219)

综述

免疫分析标记技术研究进展王宇 沈玉栋 雷红涛 刘文宇 王弘 孙远明 (221)

天然抽提物在复合调味料中的应用邓海燕 吴进卫 (226)

小麦面筋蛋白的组成、结构和特性王怡然 王金水 赵谋明 涂海峰 (228)

油炸过程中油的质量变化及其检测方法王斌 杨冠军 叶志能 (232)

双水相萃取技术的研究进展及应用江咏 李晓玺 李琳 胡松青 (235)

各种甜味料的特性及其在焙烤食品生产中的应用王毛生 (239)

大豆磷脂的酶法改性研究进展郭秋华 何小维 黄强 (243)