双螺杆挤压生产谷物早餐过程中维生素的稳定性
吴卫国[1] 杨伟丽[1] 唐书泽[2] 莫红卫[3] 曾德勤[3] 周艳萍[3]
[1]湖南农业大学食品科学技术学院,湖南长沙410128 [2]暨南大学理工学院,广东广州510632 [3]湖南沐林现代食品有限公司,湖南长沙410200
摘 要:
为了揭示维生素在谷物早餐挤压膨化过程中的变化规律，提高维生素在挤压膨化过程中的稳定性及为谷物早餐维生素强化提供理论依据，采用高效液相色谱分析法，研究了5种维生素(V—A，V—D3，V—B1，V—B2，V-B6)在谷物早餐双螺杆挤压膨化过程中的变化．结果表明，谷物早餐的组成体系和挤压膨化条件对维生素的稳定性存在关联性；谷物早餐在物料水分16％，进料量100kg／h，挤压温度700℃／120℃／140℃，螺杆转速700r／min的挤压条件下，V—D3，V—B1，V—B2，V-B6等表现出较好的稳定性，损失小于15％，但维生素A的稳定性较差，损失率超过30％；谷物早餐中的维生素含量随着进料量减小、物料水分升高、螺杆转速减慢，挤压腔体温度上升等挤压因素的变化而减小．
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