食品 >> 酿酒科技 >> 2007年9期 >> 摘要

啤酒用麦芽糖浆生产工艺研究

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李祥 银昭霞 冯立庄 张良 戚云鹤

陕西科技大学化学与化工学院,陕西西安710021

摘　　要:

以玉米淀粉为原料、利用α-淀粉酶、真菌淀粉酶、啤酒废酵母进行液化、糖化,有机地将糖化、酵母自溶结合在一起,得到成分与麦芽汁相似的淀粉糖浆,可作为啤酒发酵过程中麦芽汁的代用品。 (共4页)

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