食品 >> 酿酒科技 >> 2008年3期 >> 摘要

添加复合氨基酸对荔枝酒发酵进程的影响

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张斌[1] 曾新安[1] 陈勇[2] 于淑娟[1]

[1]华南理工大学轻工与食品学院,广东广州510640 [2]广东帝浓酒业有限公司,广东惠来515226

摘　　要:

荔枝汁发酵常出现发酵迟缓或停滞的现象，影响荔枝汁发酵迟缓或停滞的主要原因是酵母的营养问题。研究在荔枝汁发酵中添加复合氨基酸（谷氨酸、精氨酸）作为氮源物质对发酵进程的影响。结果表明，在荔枝汁发酵时添加60mg／L的谷氨酸及60mg／L的精氨酸可以明显提高发酵速率，促进酵母生长、提高乙醇产率等。 (共4页)

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