食品 >> 酿酒科技 >> 2008年3期 >> 摘要

葡萄酒的病害与败坏及其防治

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陆正清

江苏食品职业技术学院生物工程系,江苏淮安223003

摘　　要:

葡萄酒的病害与败坏主要原因：①工艺条件控制不当；②发酵和贮存过程有害微生物侵害；③贮存过程酒度低，不能抑制杂菌繁殖；④葡萄酒中防腐剂的不正确使用；⑤生产过程卫生不符合要求。葡萄酒的病害与败坏检查方法：①观其色、闻其香、尝其味；②显微镜检查；③测定挥发酸含量。根据葡萄酒的病害和败坏原因。应采取针对性的防治方法。（孙悟） (共3页)

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