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高静压对啤酒酵母诱变效应的研究

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刘凤珠[1] 张辉[1,2] 穆凯峰[1]

[1]郑州轻工业学院,河南郑州450002 [2]河南金星啤酒集团,河南郑州450000

《酿酒科技》

2008年第3期

摘　　要:

本实验采用高静压处理，通过对实验室保藏啤酒酵母菌种SP-3进行诱变处理，发现在250MPa，保压时间为30min时，得到1支酵母菌株，酒精度由原来的4．7％vol降低到3．1％vol，低于出发菌珠34％，凝聚性良好，双乙酰含量亦较低。 (共3页)

关键词:

啤酒酵母高静压诱变育种

学科分类:

TS261.1[工业技术 > 轻工业、手工业 > 食品工业 > 酿造工业 > 酿酒工业 > 酿酒微生物]　 TS262.5[工业技术 > 轻工业、手工业 > 食品工业 > 酿造工业 > 各种酒及其制造 > 啤酒]

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