柠檬形克勒克酵母对葡萄酒风味的影响
韩姗姗 刘树文 张振文
西北农林科技大学葡萄酒学院,陕西杨凌712100
摘 要:
Klockera apiculata1466纯种发酵和与Saccharomyces cerevisiae按不同时间、不同比例接种进行混菌发酵试验研究。结果表明，与S.cerevisiae纯种发酵酒相比，K.apiculata纯种发酵酒中酯类和酸类物质的含量提高了104．73％和119．8％，K.apiculata是一类产酸菌；当添加该酵母和酿酒酵母混合发酵时。酒样中高级醇和甘油含量显著增多，酸类和酯类的含量减少，说明混合发酵有益于高级醇和甘油的生成。 (共3页)
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