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气相色谱-质谱选择离子法测定油炸食品中痕量丙烯酰胺

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侯咏[1] 孙长颢[1] 关承春[2] 丁淑丽[2]

[1]哈尔滨医科大学公共卫生学院,哈尔滨150086 [2]黑龙江出入境检验检疫局,哈尔滨150086

《卫生研究》

2007年第36卷第2期

摘　　要:

目前对丙烯酰胺检测方法的研究主要有气相色谱法（GC）和液相色谱法（LC），LC的方法前处理简单不需要衍生化，但丙烯酰胺的极性大，易与溶剂峰同时流出，保留时间较短，检测限一般大于50μg／kg。GC法检测可以提高灵敏度，选择离子检测（SIM）可以消除食品复杂基体的干扰，提高了选择性和准确性。本实验优化了前处理方法，丙烯酰胺被溴化衍生成2，3-二溴丙烯酰胺后被进一步衍生成更加稳定的2-溴丙烯酰胺，使得结果定量更准确。 (共2页)