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苏州两熟茭的调研初报
严龙 王香云 尹渝来 江苏苏州市蔬菜研究所．215008
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摘要：茭白(Zizania caduciflora Turcz.Hand-Mazz.)又称菰，为禾本科多年生草本植物。早在公元303年前茭白已成为苏州名菜。分析表明：100g鲜茭肉中含水分93g、蛋白质1．4g、脂肪0．3g、碳水化合物3．5g、钙24mg(因其草酸含量较高，钙质不易被人体所吸收)、磷45mg、铁1．1mg、胡萝卜素0．02mg、硫胺素0．02mg、核黄素0．02mg、尼克酸0．4mg、抗坏血酸6mg。茭白含有18种氨基酸。其中谷氨酸和天门冬氨酸含量较高。因茭肉中有机氮素以氨基酸形态存在，故其味鲜美。 | |
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| 格式：PDF 页数：2 页 页码范围：47-48页 | ||
| 学科分类： | ||
| 关 键 词：茭白 菰 品种 生育周期 选种 | ||
| 来源期刊：《长江蔬菜》2004年 第7期 | ||
| 收录数据库：中文科技期刊数据库 | ||
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