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黄桃罐头果肉硬化研究

胡云红[1,2] 陈合[2] 马齐[1] 张强[1]

[1]陕西省酶工程技术中心,陕西省科学院酶工程研究所,中国科学院西安分院酶工程技术开发中心,西安710600 [2]陕西科技大学生命科学与工程学院,咸阳712081

《食品工业》

2008年第1期

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摘　　要:

黄桃罐头果肉硬度是影响黄桃罐头质量的主要原因之一。在真空0．08MPa条件下先用0．4％的果胶溶液处理黄桃块10min，再用0．3％的氯化钙溶液处理黄桃块10min，装罐，排空5min，沸水浴灭菌24min，可以显著提高黄桃罐头固形物的硬度。 (共2页)

关 键 词:

黄桃罐头 果肉硬化 影响因素 加工工艺

学科分类:

TS295.6[工业技术 > 轻工业、手工业 > 食品工业 > 罐头工业 > 罐头产品 > 水果罐头]

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