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明胶提取工艺及其应用的研究进展

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位绍红[1] 许永安[2]

[1]福建农林大学食品科学学院,福建福州350002 [2]福建省水产研究所,福建夏门361002

《福建水产》

2007年第2期

摘　　要:

明胶是胶原蛋白部分水解的产物,是从动物的皮、骨等结缔组织中提取而成,其提取方法主要有碱法、酸法、酶法、盐碱法和酸盐法,在食品、医药、感光和工业等领域有着广泛的用途。本文就明胶的组成和性质、提取工艺及其应用的研究进展进行综述,以期为明胶的生产和研究者提供参考。 (共5页)

关键词:

明胶提取工艺

学科分类:

TS244.2[工业技术 > 轻工业、手工业 > 食品工业 > 制糖工业 > 制糖工艺 > 清净、提净]

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