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烟熏牡蛎罐头的技术研究

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廖登远[1] 许永安[1] 章超桦[2] 秦小明[2]

[1]福建省水产研究所,福建厦门361012 [2]广东海洋大学,广东湛江510010

《福建水产》

2007年第卷第3期

摘　　要:

本文主要探讨鲜牡蛎和烫煮后牡蛎氨基酸含量的变化，鲜冻牡蛎及烫煮冻牡蛎滴水率比较，进行不同烟熏工艺的条件选择实验，确定了以浸渍法及置入法（烟熏液总量1％，5h，60℃）研制全汁烟熏牡蛎罐头的生产流程及生产工艺，并进行了小型试验。

关键词:

烟熏牡蛎罐头

学科分类:

TS295.4[工业技术 > 轻工业、手工业 > 食品工业 > 罐头工业 > 罐头产品 > 水产罐头]

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