芽孢杆菌WS-3L淀粉酶的纯化和特性的研究

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摘　　要:

芽孢杆菌WS-3L产生的α-淀粉酶AmyL经过多步纯化，酶的回收率为15．5％，比活提高了345倍。该淀粉酶能够有效水解淀粉生成麦芽寡糖。酶的最适反应温度为45℃，最适反应pH为6．5，在pH7．0～8．0，40℃以下酶活较稳定；离子Cu^2＋、NH4^＋、Ag^＋、Hg^＋和EDTA、SDS对酶活力有显著抑制作用，而其他一些常见金属离子如Na^＋、K^＋则对酶活影响不大。AmyL对可溶性淀粉、直链淀粉、支链淀粉的Km值和Vmax分别为2．81mg／mL、8．37mg／mL、1．80mg／mL和11．67μmol／（min·mL）、10．00μmol／（min·mL）、13．33μmol／（min·mL），表明支链淀粉是该酶的理想水解底物。玉米淀粉对AmyL有很高的吸附率，预示这可以作为酶快速固定的一个简易方法应用到实际生产中。