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壳聚糖／海藻酸钠微胶囊固定化磷脂酶A1及其结构考察

孙万成[1] 蒋笃孝[1] 罗毅皓[2]

[1]暨南大学食品科学与工程系,广东广州510632 [2]青海大学农牧学院,青海西宁810002

《食品科学》

2005年第26卷第9期

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摘　　要:

对壳聚糖／海藻酸钠微胶囊固定化磷脂酶A1方法进行优化，利用红外光谱和电子扫描显微镜（SEM），对微胶囊结构进行考察。表明微胶囊具有规则的通孔结构，有很大的内表面积，可增加包埋酶的效率，提高磷脂酶与卵磷脂的接触界面面积和固定化酶的活力回收。

关 键 词:

固定化磷脂酶A1 微胶囊结构

学科分类:

TS201[工业技术 > 轻工业、手工业 > 食品工业 > 一般性问题 > 基础科学]

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