食品科学

月刊
16开

获奖情况

国家“双效”期刊

1986年原商业部重大成果三等奖

1997年国内贸易部优秀科技期刊三等奖

国外数据库收录

美国化学文摘

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国家图书馆馆藏
上海图书馆馆藏

基础研究

鲜切芦蒿过氧化物酶特性的研究郁志芳 陆兆新 李妍 宋雯雯 (29)

玉米短肽的制备及其抗氧化活性的研究张晓峰 陈庆森 庞广昌 (33)

磁共振成像之SE序列在猪肉质量评估中的应用——TR值对成像质量的影响张锦胜 林向阳 阮榕生 何承云 (36)

月见草油-β-环糊精包络物的稳定性研究欧阳玉祝 李志平 麻成金 李辉 刘贤刚 (39)

几种树脂对决明子蒽醌的吸附性能的研究黎海彬 郭宝江 吕翠婷 李续娥 白先放 王邕 (43)

大蒜多糖的提取分离与分析黄雪松 (48)

红檵木花色素TLC分离与定性研究唐克华 陈璇 陈功锡 (52)

高功能性大豆浓缩蛋白的性能及在肉制品中应用的研究白宝兰 郑鸿雁 昌友权 曲红光 (58)

崂山蘑菇抗氧化成分提取及其活性研究黄海兰 徐波 李增新 王斌贵 (61)

六种金属离子对轮梗霉生长及产花生四烯酸的影响王安琪 戴传超 陈佳昕 姚俊杰 (67)

二氢杨梅素月桂酸酯在猪油中的抗氧化性研究李卫 郑成 宁正祥 (73)

微波加热不同水分米糠对其储藏和功能性质的影响孙明 严梅荣 陈菁 王雪梅 (76)

鲜切芋艿褐变特性研究王佳宏 郁志芳 陆胜民 杜传来 周娴 (80)

霍山石斛原球茎液体培养条件的优化刘咏 罗建平 (84)

低脂冰淇淋的性质研究杨玉玲 许时婴 (87)

鲜切马铃薯褐变抑制效果研究李全宏 赵雅松 蔡同一 李淑燕 (92)

干腌火腿品级风味品质指标分析研究章建浩 朱健辉 王莉 周光宏 刘杨岷 王利平 (95)

壳聚糖／海藻酸钠微胶囊固定化磷脂酶A1及其结构考察孙万成 蒋笃孝 罗毅皓 (100)

商陆色素的稳定性研究杨政水 罗显华 黄静 郁建生 (104)

营养强化素对馒头粉加工品质影响的初步研究王学东 李庆龙 夏文水 沈炯 陈虎 辛峰 (107)

IHP处理对豆渣膳食纤维的改性研究刘成梅 熊慧薇 刘伟 阮榕生 涂宗财 (112)

培养条件对冰核生产菌Xanthomonas ampelina TS206产胶率的影响李鸿雁 陈庆森 阎亚丽 刘磊 崔维 (116)

藠头中活性物质对白色念珠菌的抑制作用及其机理研究孟松 胡胜标 谢伟岸 丁学知 孙运军 夏立秋 (119)

琥珀酰化度大小对改性小麦面筋蛋白性质影响的研究钟昔阳 姜绍通 孙汉巨 潘丽军 陈国强 (123)

真菌多糖提纯、组分分析及结构初步鉴定赵玉萍 纪丽莲 朱晓庆 (127)

功能性壳聚糖复合膜的特性研究董文艳 辛瑜 丛峰松 程卫东 买生 刘霞 (130)

枯草杆菌纤溶酶高产菌株的物理化学诱变吕凤霞 陆兆新 别小妹 梁思宇 (134)

反相微乳液的研究及其在淀粉微球制备的应用谢彩峰 杨连生 莫佳林 (137)

应用同工酶电泳法区分巴氏奶与超高温灭菌奶的初探吕瑜峰 庞广昌 史津 (141)

嗜酸乳杆菌发酵乳增酵因子的研究赵瑞香 王大红 牛生洋 张凌云 (144)

面包串珠霉发酵对豆渣成分影响研究余永红 邓泽元 李静 刘文群 (147)

应用化学发光法研究大豆分离蛋白水解物的抗氧化活性李阳阳 张坤生 任云霞 王然 (149)

苹果多酚对鲜肉色泽稳定性及脂肪氧化的影响孙承锋 杨建荣 贺红军 (153)

黑莓榨汁残渣中花色素的提取纯化、稳定性及功能研究赵伯涛 钱骅 张卫明 黄晓德 孙春艳 (157)

杨梅果酒的壳聚糖澄清技术研究林晓姿 何志刚 李维新 陆东和 (162)

冻藏条件对蛤的蛋白质泠冻变性的影响及其改善的实验研究关志强 宋小勇 李敏 (166)

银耳粗多糖的纯化及抗氧化活性研究颜军 徐光域 郭晓强 刘嵬 李晓光 苟小军 (169)

不同泌乳时间内内蒙古阿拉善双峰驼驼乳化学组成变化分析吉日木图 张和平 赵电波 (173)

茶树菇水溶性多糖的分离纯化和化学组成的研究付桂明 刘成梅 涂宗财 (180)

脱乙酰壳聚糖固定碱性蛋白酶的研究武军 陶红 梁歧 (184)

棉籽糖对鱼油的抗氧化作用温辉梁 方志杰 袁美兰 (187)

高粱原花青素对α-淀粉酶活力抑制动力学的研究刘睿 潘思轶 刘亮 马立霞 谢笔钧 (189)

对羟基苯甲酸壳聚糖酯的制备、表征和抗菌活性赵希荣 夏文水 (192)

动物吸收类胡萝卜素的肠道内环境控制研究周光宏 高峰 朱旭东 (196)

不同锌源对奶牛产奶量和乳品质的影响高峰 江芸 黄献林 (202)

信息快递

利用荧光能量转移监测PCR的新技术 (42)

首次利用纳米颗粒将基因传递进活体小鼠大脑中 (51)

最新基因研究显示：8万年前人类就能感知苦味 (66)

意大利刮拉瓶盖公司研制出“人造瓶塞” (72)

研究显示：适度饮酒可使人脑思维能力变强 (115)

德国研制成功推出新型多功能“食品包装机” (133)

英国公司采用收缩膜装饰玻璃包装容器 (146)

黄海水产所-塞内加尔鳎种苗培育成功 (172)

国外纸基复合包装技术花样有所翻新 (188)

日本成功培育出能预防脱发的转基因大豆 (201)

真空冷却技术为熟食品加工“保驾护航” (225)

韩国重新规定水产品杀菌剂残留限量 (257)

Arc蛋白与大脑的记忆储存 (260)

英国和墨西哥合作培育小麦新品种 (264)

江苏盐城研制成功用于果蔬保鲜的OPP技术 (271)

美国发现蓝莓可降低人体内胆固醇水平 (277)

罗马尼亚制定《葡萄酒出口战略》 (290)

浙江口岸首次完成大豆油转基因检测 (294)

日本研制出陶瓷保鲜袋 (299)

英国发明荷尔蒙针剂减肥 作用奇特 (308)

波兰研究发现葡萄种提取物可治胃溃疡 (336)

新的基因沉默技术可能会治疗许多疾病 (361)

我国专家认为油菜是生物柴油的理想原料 (367)

美乔治亚州全面发现大豆锈病 (371)

我国中药治疗艾滋病进入临床试验阶段 (376)

进口食品中文标签将有规可循 (384)

国内首支高档“甜白葡萄酒”即将上市 (387)

快速检测仪研制成功 食品甲醛3分钟测出 (407)

研究表明杏仁可降低胆固醇 (415)

美国研究者发现了肿瘤转移的机制 (422)

福建宁德市水产品新品种人工培育开发势头良好 (425)

法国筹建“欧洲数字图书馆” (441)

意大利科学家破解健康长寿之谜 (445)

美国果菜开始采用激光标示 (459)

英国研究人员发现：含大麻成分的药物可治疗炎性肠病 (467)

美国科研人员成功培育出人造血管 (489)

植物miRNA功能研究有新发现 (493)

新型带式输送机和气垫式输送机通过鉴定 (505)

美国公司发明空运果蔬保鲜法 (508)

英研究表明土豆具有保健功能 (520)

彩色西红柿在甘肃靖远试种成功 (523)

德发明碳纤维增强陶瓷瓦 (530)

美国公司研制出保鲜时间可长达3年的塑料保鲜袋 (533)

一种新型光点全息图防伪包装标签问世 (536)

意大利称一种艾滋病疫苗已通过一期试验 (545)

美国研制出内带似血红蛋白质的啤酒瓶盖 (573)

同卵双胞胎成长过程中基因有不同表达 (586)

德国研制成功推出新型多功能“食品包装机” (591)

洋葱红酒研制成功 将近期在北京亮相 (596)

日本科学家成功开发出“抗过敏大米” (636)

食品标签有新规，生产日期不准“见外包装” (636)

工艺技术

直投式乳酸菌发酵剂增菌培养基的优化刘丹 潘道东 (204)

高压湿法萃取大豆异黄酮的工艺研究李长彪 赵秀红 刘长江 张春红 孟宪军 (207)

苹果多酚浸提方法的研究栾晏 籍保平 姜慧 周峰 陈龙飞 (211)

葛仙米藻胆蛋白提取工艺及藻蓝蛋白稳定性研究范刚 陈德文 潘思轶 汪兴平 (215)

脂肪代用品的研究Ⅲ——碳水化合物型脂肪模拟品应用于冰淇淋和汉堡（面包部分）中研究杨铭铎 于亚莉 高峰 (218)

垂盆草的提取及保健口服液的研制万忠民 鞠兴荣 潘虹 (222)

大孔吸附树脂纯化姜辣素研究刘伟 刘成梅 李明 涂宗财 梁瑞红 (226)

生姜黄酮提取纯化及结构的初步鉴定莫开菊 程超 黄鹏 吴淑华 (229)

微波辅助萃取紫甘薯色素的研究许正虹 高彦祥 石素兰 刘璇 (234)

野油菜黄单胞菌产胶XanA基因的分离刘莹 (239)

表没食子儿茶素没食子酸酯（EGCG）的分离与制备王霞 高丽娟 林炳昌 (242)

前期盐渍因子及后期调味配方对低温发酵蔬菜产品品质的影响纪凤娣 籍保平 李博 刘宗林 (246)

蛋壳内膜中角蛋白的提取研究张瑞宇 陈嘉聪 (251)

壳聚糖和果胶酶在红葡萄酒澄清处理中的应用徐春 (255)

枇杷的营养保健与川贝枇杷低糖果酱的研制何志刚 林晓姿 李维新 陆东和 (258)

杜仲翅果籽油微胶囊化及抗氧化性能研究麻成金 欧阳玉祝 顾仁勇 李加兴 张永康 (261)

大孔吸附树脂法分离纯化白藜芦醇的研究刘树兴 程丽英 高连周 耿伟 (265)

酸解条件对香蕉皮中果胶提取率的影响夏红 杜泉红 李红芹 (269)

凝固型枸杞酸奶的研制李刚 王树宁 曾维丽 (272)

魔芋葡甘露聚糖纯化及性能研究张升晖 吴绍艳 颜益智 邵宇 (275)

北五味子露酒加工工艺研究文连奎 张久丽 姜明珠 付成国 (278)

板栗皮棕色素的提取与稳定性研究张捷莉 马天芳 李铁纯 回瑞华 侯冬岩 (281)

叶黄素的提取和稳定性研究Ⅱ陈志行 王建平 黄创兴 (284)

红枣保健软糖加工工艺研究朱宏莉 张秀齐 杨彬彬 杨黎丽 (288)

蚕蛹蛋白粉脱臭工艺研究金明哓 曲红光 昌友权 郑鸿雁 (291)

羊胎盘素提取新工艺及其营养成分的分析测定乌云 (295)

超临界CO2从松子仁中萃取亚麻酸油的工艺研究李桂玲 郑鸿雁 昌友权 曲红光 马金荣 马妍 奚晓伟 (297)

无花果叶、番石榴叶中黄酮类化合物的提取与测定彭珊珊 肖峰 (300)

超声波萃取植物多糖的研究张桂 赵国群 (302)

黑米中天然色素分离工艺的研究邓开野 武国君 王大为 (305)

黑加仑种子油的提取及其γ-亚麻酸含量的测定刘国艳 徐鑫 王静 (309)

一串红色素的提取工艺研究马银海 彭永芳 付云梅 王秋娥 杨永珍 (311)

金鸡菊总黄酮的提取及含量测定朱笃 陈飞彪 夏剑辉 李长生 (314)

食用香料化合物1-甲硫基-2-丙酮和1-正丁硫基-2-丙酮的合成郑福平 陈海涛 孙宝国 谢建春 刘玉平 田红玉 梁梦兰 (317)

维生素E琥珀酸酯精细分离的研究伍林 王艳 鲁亮 秦晓蓉 易德莲 (320)

金花茶饮料工艺的研究赵彦华 田呈瑞 徐长波 韦能 秦立虎 (323)

天花粉蛋白基因工程菌发酵条件研究赵巧云 黎志东 宋继蓉 董兆麟 (327)

提高天麻素提取纯度研究刘金龙 陈根洪 郑小江 (329)

预设应力对板栗微波爆壳的影响研究王武 张莉 方红美 陈从贵 (333)

高压脉冲电场提取中国林蛙多糖的研究韩玉珠 殷涌光 李风伟 丁宏伟 (337)

豆渣膳食纤维提取工艺预处理条件的研究郑冬梅 谢庆辉 张宏亮 (340)

碱法水解羽毛蛋白的工艺条件研究尹国强 崔英德 黎新明 贾振宇 廖列文 (347)

重金属镉离子单克隆抗体的制备唐勇 向军俭 罗辉武 邓宁 王宏 (350)

配位色谱分离染料木素和大豆苷元单体潘见 徐涛 (353)

油菜花泠冻干燥工艺研究孙汉巨 钟昔阳 许慧华 姜绍通 (356)

超声提取菜籽饼粕多糖的方法研究陈浩 贺小敏 冯睿 李胜清 薛爱芳 吴谋成 (359)

野巴旦杏中制备天然苯甲醛唐辉 陈治平 张华 景文娟 (362)

木瓜皮中齐墩果酸的提取及含量测定刘汉兰 唐静 王志芳 张鹏 赵蔚 鲁菲菲 柳洁 (365)

不同方法提取大枣多糖工艺的优化研究林勤保 赵国燕 (368)

车螺肉酶解液中提取分离天然牛磺酸工艺粟桂娇 阎欲晓 覃洁 黄艳萍 聂桂锋 (372)

分析检验

辣椒、白菜中氟虫腈残留分析方法的研究操海群 施艳红 花日茂 汤锋 岳永德 (377)

玉米及其制品中转基因成分的单-PCR及多重PCR检测邵碧英 陈文炳 (380)

华中碎米荠矿质元素分析赵利霞 谭军 潘思轶 汪兴平 (385)

一种食品中姜黄素的现场检测技术惠伯棣 裴凌鹏 王政 唐秀华 (388)

气相色谱-质谱法分析福建地区橄榄中橄榄肉和橄榄仁挥发油成分赵丽娟 辛广 张捷莉 (391)

ICP—AES法测定干姜中多种微量元素的研究张胜帮 郭玉生 (395)

水溶性高聚物萃取分离光度法测定Sn^4＋的研究杜建中 孙丽文 邓响平 黄旭 (397)

美国加州杏仁月饼挥发性风味物质研究贾春利 黄卫宁 袁永利 段立 李先玉 高博 (400)

免疫增强型肠内营养制剂HI-NUTRI对小鼠营养指标和免疫功能的影响李丽丽 任发政 张联 潘卫松 张耀春 (408)

海带脂肪酸邻氨基苯酚化学修饰气相色谱-质谱分析邹耀洪 (411)

新疆天山花楸不同药用部位总黄酮的提取及其定量测定赵永昕 帕提古丽·马合木提 (414)

山东省道地药材金银花的质量控制研究孙庆雷 林云良 王晓 李福伟 耿岩玲 (416)

紫外分光光度法测定剑麻花中总黄酮的含量刘玉芬 夏海涛 杨树平 (418)

压力自控微波密闭消解——铅试剂光度法测定食品中铅司文会 李克俭 (420)

浓度直读法快速测定碘盐中的微量碘高向阳 冉慧慧 王翠 (423)

乳制品中马尿酸的检测及其在发酵过程中动态变化研究谢国祥 吴丽莉 宋如森 余静 张存政 (426)

通江椴木银耳简易鉴别方法的探讨徐光域 颜军 郭晓强 刘嵬 李晓光 苟小军 (429)

用GC-MS方法分析薰衣草的化学成分胡喜兰 赵宏 刘玉芬 李盈蕾 尹福军 (432)

双波长分光光度法测定软枣猕猴中总黄酮的含量张兰杰 辛广 谷昊 隨晓慧 (434)

六种植物籽果仁油的提取及油质评价陆豫 李伟杰 张振辉 (437)

肉桂油的成分分析与精制祝钧 周磊 王彦斌 (439)

北京地区几种野菜主要营养素的测定赵晨霞 石进朝 赵志强 刘继伟 郑志勇 (442)

营养卫生

发酵乳抗高血压特性的研究吴玲 潘道东 (446)

薯蔓多糖降血糖作用的研究罗丽萍 高荫榆 王应想 洪雪娥 夏冬华 (450)

刺五加提取物抗疲劳作用的研究徐峰 赵江燕 刘天硕 (453)

龙须菜藻胆蛋白免疫功能和抗氧化作用的研究陈美珍 余杰 钟秋玲 陈杰良 葛安山 (456)

柳叶茶抗氧化、降血脂保健作用研究曲红光 魏凤辉 昌友权 郑鸿雁 (460)

蚕蛹蛋白抗疲劳作用人群试食实验张丽萍 曲红光 昌友权 郑鸿雁 (462)

松针提取物抗衰老氧化作用研究陈长武 昌友权 曲红光 梅喆 付琳琳 马妍 奚晓伟 (465)

麦糟戊聚糖降脂功能研究王金华 张声华 陈雄 谢爱娣 (468)

高脂饮食对激素敏感脂肪酶基因表达的影响刘荣 李大婧 (471)

西洋参片对小鼠抗疲劳作用的实验研究王庭欣 赵文 刘峥颢 (474)

增力抗疲劳保健膳食配方规律和烹饪特点研究施洪飞 唐善永 (476)

元秘-D抗疲劳作用的动物实验研究陈永红 邹志飞 许崇辉 刘慧智 王岚 (482)

蚕蛹油抗血栓形成作用研究郑鸿雁 昌友权 曲红光 马金荣 马妍 奚晓伟 (484)

葫芦素B对急性酒精性黄疸保护作用的研究魏凤辉 曲红光 王红 杨世杰 昌友权 (487)

蚕蛹油改善小鼠记忆作用的实验研究彭欣莉 郑鸿雁 昌友权 曲红光 (490)

克喘素免疫原CL13.2-BSA制备3种鼠抗血清效果比较黄丽 潘科 孙远明 (494)

利用外周血象指标评价耐缺氧作用的方法研究林松毅 刘静波 程胜 (497)

水溶性椰壳聚糖Cu（Ⅱ）配合物抗氧化活性初探林昭华 陈祎平 姚伯元 张华军 (503)

松针黄酮的体外抗氧化作用研究张培刚 郑鸿雁 昌友权 曲红光 (506)

黑桑椹对高脂血症大鼠的降脂作用研究杨小兰 毛立新 张晓云 (509)

猕猴桃籽油保健功能研究李加兴 陈双平 麻成金 王小勇 (511)

山核桃蛋白多肽的制备及对羟自由基的清除作用包怡红 盛和静 (515)

腊梅花提取物抗氧化作用研究王晓 李福伟 耿岩玲 孙庆雷 时新刚 (518)

红薯茎叶提取物抗氧化性的研究吴祎南 张彧 耿骁璐 高荫榆 朱蓓薇 (521)

葫芦素B对四氯化碳致小鼠急性肝损伤的保护作用杨世杰 昌友权 郑丽华 魏征人 曲红光 曹淑桂 (524)

葫芦素B对过氧化氢诱导的大鼠肝细胞凋亡的抑制作用曹淑桂 昌友权 曲红光 郑丽华 魏征人 杨世杰 (527)

大豆黄酮对机体疲劳应激下抗氧化能力的影响江芸 高峰 (531)

奇可力多糖的免疫调节作用倪袖珍 郑鸿雁 昌友权 (534)

包装贮运

芦笋贮藏过程中功能成分的变化研究熊光权 周明 叶丽秀 杜欣 张宁波 (537)

专题论述

不同成熟期番茄及其储藏过程中超弱发光特性的研究徐树来 (539)

苦荞生物类黄酮及其测定方法研究进展罗光宏 陈天仁 祖廷勋 杨生辉 张汉燚 (542)

γ-氨基丁酸的生理功能和研究开发进展杨胜远 陆兆新 吕风霞 别小妹 (546)

β-伴大豆球蛋白来源生物活性肽的研究进展杨柏崇 郭顺堂 包小兰 (552)

生物合成10-HDA的代谢途径肖瀛 徐焰 (555)

猪胴体分级技术研究进展张楠 周光宏 徐幸莲 (558)

大豆副产品中功能性物质的研究与开发王华博 程裕东 包海蓉 (562)

番茄红素含量测定胡晓波 温辉梁 许全 刘崇波 (566)

几种新海洋动物活性肽研究概述董华强 刘本国 吴琼 曹劲松 宁正祥 (570)

用谷物培养食用菌来生产功能食品温鲁 (574)

胶原蛋白生物活性肽的研究进展赵利 苏伟 胡火根 戴银根 杨玉玲 (578)

万寿菊叶黄素的提取及分析方法研究进展李大婧 刘春泉 (582)

枣果的功能因子与保健食品的研究进展樊保国 (587)

蚕食用化开发研究进展魏兆军 姜绍通 (592)

对药食两用生物资源研发的创新思路探讨张炳文 郝征红 王建军 宋永生 (597)

楷杷的营养及功能成分研究进展张玉 王建清 (602)

辐照处理肉及其制品的脂肪氧化效应研究张海伟 哈益明 王锋 (605)

微生物源功能性食品的研究新进展吴清平 吴军林 张菊梅 吴慧清 (609)

生物多糖类物质对人体的作用宁书年 张桂 (613)

小麦胚芽中保健功能因子功能与提取吴定 刘常金 刘长鹏 鞠兴荣 姚明兰 (615)

加强我国保健食品监督管理的探讨宦萍 (619)

功能食品中的功能因子李志勇 凌莉 王菊芳 (622)

功能食品安全营销控制策略研究赵林度 (625)

杏仁的营养保健功能及其在食品工业中的应用杨晓宇 陈锦屏 (629)

低胆固醇发酵肉制品的研究与开发刘丽莉 杨协立 张仲欣 (632)

中日功能性食品管理体制的比较研究张星联 (637)

无

俄罗斯开发出杀菌吸水塑料袋 (591)

三色冰淇淋机搅拌系统的应用研究曹玉华 徐宁 黎俊杰 (662)

香菇炖鸡风味调料的研制席作彬 (665)

技术应用

西番莲复合保健饮料的研制殷建忠 周建于 王琦 周玲仙 (641)

魔芋灵芝功能型复合酸奶的研制卢学琴 康德灿 黄莉 (644)

树舌滋补甜米酒的研制凌云 侯卫国 董元荣 连宾 袁生 戴传超 (648)

天麻保健饮料生产技术研究郑小江 刘金龙 (653)

人参果、山楂复合饮料的研制刘学军 殷涌光 于晓霞 朱畅 范松梅 (655)

杏脯生产中的HACCP应用研究顾熟琴 卢大新 (660)