食品科学

月刊
16开

获奖情况

国家“双效”期刊

1986年原商业部重大成果三等奖

1997年国内贸易部优秀科技期刊三等奖

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美国化学文摘

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国家图书馆馆藏
上海图书馆馆藏

基础研究

天然姜黄素的纯化和分子与晶体结构研究索全伶 黄延春 翁林红 贺文智 李春萍 李云霞 洪海龙 (27)

m-钙激活酶的分离纯化方法研究黄明 徐幸莲 马汉军 赵莲 周光宏 (30)

用清除有机自由基DPPH法评价茶叶多糖的抗氧化活性聂少平 谢明勇 罗珍 (34)

共轭亚油酸酯类的氧化稳定性研究刘美玉 任发政 (37)

极地雪藻对紫外辐射的生理适应性研究耿予欢 李琳 魏东 于淑娟 (40)

赤小豆淀粉性质的研究张元超 李伟雄 黄立新 (44)

Flavourzyme酶解大豆分离蛋白对酸奶发酵酸度及流变特性的影响研究刘瑶 潘思轶 王可兴 (48)

带肉胡萝卜汁的流变特性研究涂宗财 陈剑兵 刘成梅 任维 阮榕生 (52)

凤凰单枞乌龙茶抗氧化特性研究苏新国 蒋跃明 汪晓红 段俊 宓穗卿 王宁生 (55)

传统乳制品中乳酸菌的分离及性能研究国立东 王欣 杜鹏 赵蕊 霍贵成 (60)

Calpain3的初步提取和对其自动降解性的研究童敏 徐幸莲 周光宏 (65)

大豆蛋白亚基组成对其功能特性的影响程翠林 石彦国 王振宇 赵海田 (70)

紫球藻的培养及其硫酸多糖的分离纯化夏海锋 姚善泾 (75)

一株曲霉果糖转移酶酶学性质及底物特异性王立梅 周惠明 (79)

水溶性苦瓜多糖的分离纯化及生物学活性的研究吴笳笛 陈红漫 (82)

豆豉提取物对乙酰胆碱酯酶的抑制能力邹磊 汪立君 程永强 李里特 辰巳英三 八卷幸二 (87)

绿茶、红茶和乌龙茶抗氧化性能的比较侯冬岩 回瑞华 刘晓媛 唐蕊 朱永强 (90)

用树脂法提取水红木果色素的研究马银海 彭永芳 王飞 (93)

原生质体融合提高嗜酸乳杆菌耐酸及耐胆盐能力王玉华 张桂荣 刘景圣 (96)

南京板鸭加工过程中小肽及游离氨基酸变化的研究施帅 陆应林 徐幸莲 (100)

信息快递

秘鲁研制无需冷藏低卡高蛋白鱼肉肠 (33)

韩国开发出鱼肉新鲜度测定技术 (36)

欧洲研究利用番茄废料生产天然添加剂 (51)

日本科学家发明养殖鱼贝类免受病毒感染技术 (64)

日本开发出苹果保存新技术 (74)

越南养殖三文鱼和鲟鱼成功 (78)

美国研制出快速检测食品中大肠杆菌的装置 (95)

新冷冻术在日本问世 (99)

英国科学家经过九年研究培育出减肥土豆 (103)

葡萄所含化合物使鱼多活十周 (123)

美计划两年内完成猪基因组全测序 (141)

韩国林业研究院开发出高产香菇新品种 (152)

美国人工室内栽培羊肚菌获得成功 (175)

日本开发含牛奶成分的番茹 (175)

美国推出有机焦糖色素新产品 (178)

美国用柑橘制塑料获成功 (190)

日本研究人员发现喝绿茶也许可防老年痴呆 (196)

美国研究结果显示-低脂饮食无助防癌 (212)

英研究指出食用红色肉类更易患大肠癌 (218)

法国发现葡萄多酚汁的保健功效 (223)

2006年食品包装强推行“CQC”标准 (227)

韩国开发出利用苹果生产乳酸菌产品技术 (230)

法国科学家发现可杀死癌细胞的免疫细胞 (241)

我国遴选出8个科学前沿问题 (246)

安捷伦科技推出全新1200系列液相色谱和6000系列液相色谱／质谱联用仪 (251)

澳大利亚开发有利健康的小麦 (271)

工艺技术

菜籽清蛋白小分子肽的制备薛照辉 吴谋成 严奉伟 罗祖友 周志江 (104)

超临界CO2萃取对蒙古口蘑多糖提取率的影响王大为 单玉玲 图力古尔 (107)

影响雨生红球藻中虾青素的提取条件的研究赵立艳 陈芳 廖小军 吴继红 胡小松 (110)

响应曲面法优化短双歧杆菌Bifidobacterium breve A04培养基刘子宇 李平兰 刘慧 徐杰 靳志强 (114)

棉织物对甲苯磺酰氯活化法固定化菊粉酶工艺的研究李莹 江波 金征宇 (119)

高粱红色素萃取方法的研究张海容 狄文婷 赵新瑞 (124)

开菲尔基质提取、分离条件的选择韩辉 李博 籍保平 (130)

纳豆菌微生态制剂的稳定性研究钟青萍 王发祥 钟士清 吴文仪 (133)

金属离子对红发夫酵母的生长、细胞形态及虾青素合成的影响华艳艳 孙玉梅 曹芳 杨宇 陈芳良 (137)

麦胚蛋白降压肽的大孔树脂脱盐研究周存山 马海乐 余筱洁 何荣海 (142)

荔枝全汁果酒酿造过程中抗氧化研究周文化 钟秋平 (146)

红枣多糖提取分离工艺的优化陈国梁 张金文 陈宗礼 张向前 (149)

红枣色素的提取及稳定性的研究祖丽皮亚·玉努斯 帕孜来提·拜合提 阿不都拉·阿巴斯 (153)

裙带菜硫酸多糖的制备及其性质研究门晓嫒 王一飞 康琰琰 朱艳梅 朱良 (156)

出口炒青绿茶品质提升加工技术研究林智 尹军峰 吴剑民 汤玉平 谭俊峰 权启爱 (161)

酱卤类肉制品中磷酸盐超标问题的研究张迎阳 乔晓玲 朱彤 王宇 徐幸莲 (166)

分析检验

鱼肉中甲砜霉素残留的分析方法研究郝凯 过世东 胥传来 (169)

催化动力学光度法测定食品中的痕量钒王黎 周之荣 (172)

水果、蔬菜中乙烯利残留量的测定方法周艳明 牛森 许仁骥 (176)

兔血清乙酰胆碱酯酶用于农药残留速测的最佳条件研究王文祥 胡美英 刘萱清 蒲小明 钟国华 (179)

果蔬中叶酸的提取分离及测定方法研究郭秀珠 黄品湖 雷海清 项秀珠 (183)

低压离子色谱分离-次黄嘌呤增敏化学发光联用检测亚硫酸盐沈祥 周光明 游水英 黄成 王莉 高智席 (185)

两种不同橄榄核仁油中脂肪酸组成的GC／MS分析何志勇 夏文水 (188)

牛乳主要成分浓度超声快速检测技术孙选 徐可欣 艾长胜 蔡仲伦 (191)

气相色谱法测定食品中丙烯酰胺周宇 朱圣陶 刘仁平 (194)

果蔬中VC含量测定方法的研究赵晓梅 江英 吴玉鹏 刘宽 张志强 (197)

甲基蓝体系共振瑞利散射法测定蛋白质邵辉莹 张爱梅 (199)

转基因产品中bar和pat基因的SYBR Green I-PCR检测方法研究许文涛 黄昆仑 罗云波 (202)

营养卫生

鲜肉保鲜剂的急性毒性试验研究冯作山 郑杰 罗红霞 贾晓红 (207)

菹草类胡萝卜素对小鼠肝癌H22的抑制作用及其对免疫功能的影响任丹丹 黄红霞 彭光华 王海滨 张声华 (210)

黑米花色苷提取物对ApoE基因缺陷小鼠动脉粥样硬化晚期斑块的影响夏效东 凌文华 夏敏 张名位 胡艳 (213)

复方山楂黄酮的提取及调脂研究李久长 马挺军 刘诚 (216)

白果清蛋白的免疫调节活性研究邓乾春 唐瑛 黄文 段玉清 谢笔钧 (219)

包装贮运

香蕉果实采后诱导抗病性的初步研究黄雪梅 刘明津 张昭其 季作梁 (224)

南瓜浸提液对冷却羊肉的保鲜效果顾仁勇 唐碧华 傅伟昌 (228)

草莓的涂膜保鲜研究张安宁 王鑫 陈洁 (231)

MAP对轻度加工茭白品质的影响及其模型建立周涛 许时婴 王璋 孙大文 (235)

专题论述

液相色谱在多肽物质分离分析上的应用张晓峰 陈庆森 庞广昌 (239)

营养及饲养条件对猪肉品质影响的研究进展高新 屠康 董庆利 (242)

食品中丙烯酰胺风险评估及其形成机理研究进展郭波莉 魏益民 潘家荣 (247)

红薯茎叶化学组成的研究进展张彧 吴祎南 陈莉 高荫榆 朱靖博 (252)

动物多糖的研究进展殷涌光 韩玉珠 丁宏伟 (256)

保健食品的发展及原料安全隐患李海龙 王静 曹维强 (263)

技术应用

冬瓜汁乳酸发酵饮料的研究姜觅 谢锋 (267)

脂肪降解及其产物在美拉德反应中应用的研究颜伟强 唐彬婧 (272)

无

十六载自主创新发展 筑就国际知名品牌展会——FIC 2006在上海光大会展中心隆重开幕 (I0001)

强强联手 共创盛事——2006亚洲食品配料及技术展览会 (I0003)

2006年食品展览会预告 (I0004)