食品科学

月刊
16开

获奖情况

国家“双效”期刊

1986年原商业部重大成果三等奖

1997年国内贸易部优秀科技期刊三等奖

国外数据库收录

美国化学文摘

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上海图书馆馆藏

无

《食品科学》第五届编委会会议在哈尔滨召开 (4)

《食品科学》第五届编委会新增顾问的编委情况介绍 (5)

《食品科学》撰稿要求 (204)

科学家研究“神舟四号”搭载试管苗 (244)

日本用光催化剂提高无土栽培番茄产量 (247)

我国水稻等重要农作物基因组研究进展顺利 (250)

专家揭开乌拉圭蜜蜂大量死亡之谜 (258)

食用鱼类脂肪酸有助老年人预防眼病 (258)

甘薯淀粉加工废液实现再利用 (275)

日本开发出肉毒素快速检测新技术 (275)

乳糖在脱水蔬菜和水产品加工中的应用罗永康 江焱 (I0001)

2006第四届中国国际肉类工业展览会双汇——首届中国肉类食品文化节在京隆重召开 (I0003)

我国首个茶叶深加工博士后科研工作站在大闽成立 (I0004)

基础研究

1-甲基环丙烯与β-环糊精的相互作用及热分解动力学何翊 孙挺 (25)

藏灵菇发酵奶发酵特性的研究周剑忠 董明盛 江汉湖 吴光红 沈美芳 (29)

天山花楸叶抗菌作用研究祖丽皮亚·玉努斯 帕提古丽·马合木提 (34)

鲜切芦蒿PPO特性的研究郁志芳 陆兆新 宋雯雯 李妍 (36)

绿茶提取物对乳清蛋白发泡特性、流变特性和热力学特性的影响吴卫国 Mike Clifford Nazlin K How (42)

冷冻贮藏过程中温度波动对猪肉肌间冰晶、颜色和新鲜度的影响黄鸿兵 徐丰莲 周光宏 (49)

重组荞麦胰蛋白酶抑制剂理化性质的研究李晨 张政 李玉英 王转花 (52)

抗草甘膦转基因大豆的酚类物质分析曹柏营 欧仕益 黄才欢 欧云付 孙唏 马继凤 (56)

一株海藻糖产生菌T007酶学特性的研究刘建龙 杨宝 谭海刚 王瑞明 杨连生 (60)

丁香和肉桂挥发油的提取、主要成分测定及其抗菌活性研究李京晶 籍保平 周峰 李博 (64)

果胶酶产生菌ZH-g的原生质体形成与再生研究朱宏莉 宋纪蓉 张嘉 杨彬彬 徐抗震 黄洁 杨明琰 (68)

唐古特白刺果实红色素稳定性研究孟红梅 韩多红 李彩霞 李鹏 张勇 郭昕 孟炽阳 (72)

辣椒碱的抑菌活性研究魏玉西 帅莉 郭道森 李钐 王馥丽 艾桂花 (76)

费氏丙酸杆菌费氏亚种在不同基质中转化生成共轭亚油酸的研究王丽敏 吕加平 (79)

后熟期短的酿酒酵母工程菌构建刘增然 张光一 鞠国泉 冉会来 蔡亚男 (83)

钙离子对白鲢鱼糜热诱导凝胶化的影响刘海梅 熊善柏 谢笔钧 (87)

黄芪提取物对细菌抑制作用的研究姚淑敏 池振明 段效辉 (90)

混浊苹果汁储藏过程中色泽稳定性的研究赵光远 纵伟 姚二民 (93)

叶子花红色素的提取及其稳定性研究刘建新 胡浩斌 赵国林 (98)

大孔吸附树脂提取苦味乳清蛋白水解物及其功能性质和生物活性的研究CHEISON Seronei Chelulei 王璋 许时 (103)

鹰嘴豆分离蛋白的胶凝性张涛 江波 王璋 (108)

大孔树脂吸附分离栀子浸提液中的三萜酸及结构鉴定廖晓峰 陈正行 姚惠源 于荣 (114)

肇实淀粉理化特性的研究刘永 严子军 (119)

短梗霉黑色素的提取及其理化性质的研究徐磊 王长海 (122)

酚类物质对哈密瓜两种主要致腐病原产生的细胞壁降解酶活性的影响张桂芝 杨世忠 张维一 (125)

从蛋黄中提取及纯化卵磷脂许晓慧 赵彬侠 赵立新 (129)

半胱氨酸对香菇甲醛含量控制及控制机理丁晓雯 刁恩杰 (133)

苦荞蛋白质的低消化性研究Ⅰ——热处理、还原二硫键及添加芦丁对其体外消化率的影响郭晓娜 姚惠源 陈正行 (136)

信息快递

日本新技术可高效回收污水中的磷 (33)

功能食品技术研究取得新突破 (71)

美国发明可防水的牛奶蛋白质包装材料 (75)

德国研制出延缓衰老的啤酒 (86)

美科学家发现渔业副产品中富含易提取DNA物质 (107)

美国推出新型代用盐 (140)

世界主要食品饮料企业达成更详细产品包装协议 (173)

印尼传统食品天贝可防糖尿病 (190)

荷兰开发出人造猪肉 (213)

蚕成首选航天食品 (234)

工艺技术

响应面分析法优化制备猪血小肽发酵条件的研究方俊 卢向阳 蒋红梅 莫瑾 李宗军 马美湖 (141)

牛初乳中类胰岛素生长因子的提纯研究贾建波 李相前 朱礼尧 (144)

改型膨润土对红葡萄酒澄清过程中蛋白质和色素的影响孙喜房 李春 党艳艳 武占省 (148)

番茄红素提取工艺及稳定性研究侯纯明 何美 张志刚 周鑫 (151)

发酵容器对赤霞珠干红葡萄酒中花色苷的影响侯小歌 于庆泉 严斌 段长青 樊明涛 (154)

香蕉皮多糖提取条件研究王立娟 冯清伟 (159)

利用籼米为基质的脂肪替代品制备低脂火腿肠杨玉玲 许时婴 (162)

发芽糙米的杀菌工艺研究鲁战会 张燕 李里特 (166)

瞬时高压作用对豆渣膳食纤维（SDF）在生理条件下对Cu^2＋、Ca^2＋、Mg^2＋、Pb^2＋吸附的影响刘成梅 黎冬明 钟业俊 刘伟 阮榕生 (170)

加工工艺对豆豉抗氧化能力的影响邹磊 汪立君 程永强 李里特 辰巳英三 (174)

酸浆果多糖不同提取工艺研究葛玉 段玉峰 刘俊花 刘平 (178)

羊初乳热稳定性研究初探皮钰珍 王淑琴 李秋红 (183)

西番莲果汁加工工艺研究黄国清 肖仔君 梁小颖 朱能爱 (187)

泡菜活性直投式乳酸菌发酵剂的研究贺稚非 向瑞玺 李洪军 谢丽源 项锦欣 方明强 (191)

正交试验法优选薰衣草挥发油提取工艺胡喜兰 高英 刘纯瑞 (198)

低值鱼蛋白的酸酶复合水解工艺研究陈彦 王明蓉 沈洁 (200)

分析检验

茶叶中甲胺磷农药快速测定研究鞠兴荣 吴定 刘长鹏 高踽珑 袁建 朱月芳 姚明兰 (205)

毛细管电泳法分析蜂胶中的黄酮类化合物 卢挺 Jorn C．C．Yu Yisu Li Erika (208)

两种方法测定口红糖中诱惑红色素含量的比较欧云付 尹平河 赵玲 黄智诚 (214)

铅与meso-四（4-磺酸苯基）卟啉的显色系统研究及其在食品中铅的检测应用杨会琴 张红兵 戴翠萍 韩士田 杨京周 (217)

简化二维气相色谱法分析蔬菜中农药多种残留陈树兵 俞美香 杨云霞 单正军 胡秋辉 (221)

龙葵中甾体类生物总碱的含量测定蒋新宇 杨辉 赵宇 (224)

金黄色葡萄球菌B型肠毒素间接竞争ELISA检测方法的建立王小红 徐康 王莹 王儒恺 史贤明 谢笔钧 (227)

固相萃取气相色谱-质谱联用法测定动物组织中的莱克多巴胺刘勇军 吴银良 刘素英 单吉浩 尤华 (231)

阻抑酸性品红褪色动力学光度法测定痕量碘申湘忠 李家其 刘志成 (235)

营养卫生

转金属硫蛋白基因平菇对初成年、衰老和铅中毒小鼠学习记忆能力的影响李汉臣 生吉萍 徐培培 陈海荣 茹炳根 申琳 (237)

菹草类胡萝卜素诱导Hela细胞凋亡的细胞学观察任丹丹 彭光华 王海滨 张声华 (240)

玉米蛋白水解物的功能性——抗疲劳的研究李升福 闻海波 (245)

甘薯叶柄藤类黄酮的抗肿瘤作用研究罗丽萍 高荫榆 洪雪娥 夏冬华 陈才水 (248)

柳黄酮抗疲劳作用的实验研究昌友权 郑鸿雁 曲红光 马金荣 马妍 奚晓伟 (251)

包装贮藏

鲜切苹果品质保持研究高愿军 南海娟 郝亚勤 (254)

专题论述

电离辐射对食品品质的影响杨宗渠 朱军 陈海军 李爱梅 宋卫东 王允 (259)

1-MCP在果蔬采后保鲜上应用的研究进展张四奇 陈发河 (262)

固相微萃取技术及其在酒类风味成分分析上的应用彭帮柱 岳田利 袁亚宏 (266)

我国食品认证行业的信用机制研究张惠才 郑丕鄂 王晓霞 杨志刚 (271)

会讯

第四届食品科学国际年会邀请函（第一轮） (276)