食品科学

月刊
16开

获奖情况

国家“双效”期刊

1986年原商业部重大成果三等奖

1997年国内贸易部优秀科技期刊三等奖

国外数据库收录

美国化学文摘

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国家图书馆馆藏
上海图书馆馆藏

基础研究

淀粉溶液的通电加热研究杨铭铎 陈霞 李钢 余善鸣 (29)

大豆蛋白凝胶中水的状态的研究王飞镝 崔英德 周智鹏 余林 李品高 郭宝春 (33)

红花提取物抗氧化活性研究谢明勇 王慧琴 聂少平 (36)

条斑紫菜多糖的分离纯化及Mark-Houwink方程参数测定周存山 马海乐 曾慧琴 (41)

果胶的酰胺化技术研究雷激 马力 张印 李桃 朱世兰 (45)

肉桂酸衍生物抗氧化剂对·OH引发的DNA损伤的防护作用刘金 张立伟 (49)

食用富硒平菇菌丝生产因子筛选温海祥 (52)

瞬时高压对嗜热脂肪芽孢杆菌的杀灭效果刘成梅 钟业俊 刘伟 阮榕生 (55)

应用PG-100智能化猪胴体分级仪和人工分级方法建立猪胴体瘦肉率预测模型的研究张楠 周光宏 李业国 徐幸莲 程文新 岳新叶 (58)

一种尼泊尔传统豆荚发酵食品Masyaura的感官、生化与营养特征Nawa Raj Dahal 李崎 顾国贤 (62)

天然色素稳定性研究及其新的类型划分乔华 张生万 李美萍 杨斌盛 刘淑玲 仝建波 寇建仁 (69)

瑞士乳杆菌冷冻干燥保护剂的研究刘丹 潘道东 (73)

基因工程菌1020耐热木聚糖酶的纯化与性质孙雷 朱孝霖 李环 姚忠 韦萍 (76)

交联羟丙基木薯淀粉性质研究邹建 刘亚伟 郑岩 (79)

枇杷核黄酮类物质微波法提取及对羟自由基清除作用研究焦士蓉 王玲 (84)

荔枝干加工过程果肉糖分的变化与褐变蔡长河 郭际 曾庆孝 (87)

干燥苦瓜粉和微胶囊苦瓜粉显微结构熊华 汤慧民 吕培蕾 喻峰 (90)

银杏淀粉流变特性的初探王琴 陈文青 温其标 (93)

不同条件对红茶菌发酵酸度和成膜影响的初步研究蒋立文 刘德华 唐道方 廖卢燕 (96)

绿豆粉丝生产中淀粉粉团的流变特性研究谭洪卓 谷文英 高虹 陆建安 (100)

红景天苷缓释微囊神经网络建模赵武奇 殷涌光 (107)

生姜黄酮的抗氧化活性研究莫开菊 柳圣 程超 (110)

米根霉乙醇脱氢酶粗酶液的特性研究郑志 姜绍通 罗水忠 潘丽军 李兴江 李以群 (115)

无

日本专家成功让小鼠替大白鼠“育种” (32)

美国德克萨斯州东部发现大豆锈菌病 (44)

丹尼斯克推出快速发酵冷冻干燥酸奶菌种 (68)

澳大利亚研制探测极低浓度芳香的电子鼻 (83)

我国培育出新型的转基因油菜籽品种 (99)

德国科学家新观点——蜂蜜疗伤优于抗生素 (106)

动物实验显示枇杷茶具有降血糖功效 (118)

禽流感康复者血液可能有治疗功效 (131)

美菲专家携手研究发现水稻抗洪基因 (136)

香港研制新型生物化学肥料获国家专利 (150)

《食品科学》撰稿要求 (154)

中外科学家揭示植物代谢奥秘 (158)

英科学家称彻底接种疫苗才能有效预防禽流感 (180)

德国生物提炼厂用黑麦生产乳酸 (185)

中国工程院工程科技论坛之“中国食品安全问题论坛”在京召开 (210)

研究发现食物过敏可导致类风湿关节炎加重 (222)

英研究称食品包装乳胶可引发过敏 (235)

科学家找到H5N1禽流感病毒致命弱点 (246)

转基因玉米防止鸡只感染新城疫 (249)

日本科学家发明品酒机器人 (252)

最新研究表明蘑菇萃取液或可增强癌症药物功效 (260)

研究发现：草莓与水越桔能延缓大脑衰老 (263)

转基因羊乳抵御肠道有害细菌 (267)

科学家培育出能产硬壳蛋的母鸡 (270)

质轻防碎新款PET葡萄酒瓶在澳大利亚问世 (274)

我国研制成功“有机磷农药降解酶制剂” (281)

第七届中国面制品产业大会 中国面制品行业进入集成创新阶段 (282)

工艺技术

肉制品乳酸菌发酵剂小片球菌M7发酵条件的研究 贾士芳 陈美玲 钟瑾 还连栋 东秀珠 刘斌 李红伟 (119)

发酵西式火腿加工工艺的研究姜松 覃婷婷 刘贯勇 刘玺 (122)

工程重组方便米复配机理的研究安红周 赵琳 金征宇 (126)

豆浆热处理过程中3种大豆异黄酮苷原的热降解比较黄惠华 郭乾初 梁汉华 黄秋婷 (132)

数量元素与功能性螺旋藻郑必胜 郭祀远 尤珊 (137)

杏仁中苦杏仁甙的水提取工艺及其含量的测定李强 陈锦屏 (140)

漂烫条件对脱水苋菜中VC和粗蛋白的影响潘丽军 高韩玉 王芳 姜绍通 (144)

Maillard反应制备虾味香精祖道海 宋焕禄 李大明 江新业 (147)

应用C30-HPLC-PDA分离与鉴定食品中全反式叶黄素和玉米黄素惠伯棣 李京 裴凌鹏 (151)

超临界萃取啤酒花浸膏及其萃余物中多酚化合物提取的研究刘玉梅 顾小红 汤坚 刘奎钫 (155)

海藻酸钠固定化乳酸菌促熟干酪效果的研究党亚丽 张富新 田园 耿建暖 (159)

带式连续真空干燥加工香蕉粉的工艺研究王娟 李远志 杨公明 陈人人 黄东 (163)

婴儿配方乳蛋白水解物在酶-膜反应器中连续化生产试验研究陈静 张和平 孙健 (167)

洋葱皮中黄酮化合物的超声提取与光谱分析侯冬岩 回瑞华 刘晓媛 李学成 (172)

富硒活性乳酸菌功能性酸乳的工艺研究宋照军 赵良 李志刚 刘玺 王树宁 陈慧敏 (175)

糖水毛酸浆罐头生产技术的研究张庆钢 余善鸣 (178)

水解面筋蛋白高效制备谷氨酰胺结合肽的研究杨得胜 张源淑 邹思湘 陈伟华 (181)

分析检验

直物酯酶法检测有机磷农药的敏感性和检测限的研究温艳霞 李建科 张晓敏 许娟 (186)

一步柱层析纯化B-藻红蛋白及其毛细管电泳结合激光诱导检测胡金梅 魏东 郭祀远 陈峰 (188)

高效液相色谱法-紫外检测器测定辣椒制品中辣椒素的含量王燕 夏延斌 熊科 罗凤莲 (193)

固相萃取和高效液相色谱法测定甜茶中的黄酮类物质杨亚玲 赵红芳 苏毅 赵榆林 周强 (197)

ELISA检测盐酸克伦特罗残留的方法学评侈陈存社 吕会田 郭凤莲 (200)

奶粉中阪崎肠杆菌PCR和荧光PCR检测方法的研究高虹 张霞 高旗利 (203)

芝麻油中芝麻素、芝麻林素的研究许荣年 秦志荣 任一平 丁献荣 孙荣华 陈青俊 (208)

卤虾油有效成分的GC-MS分析韩振为 周冉 (211)

己烯雌酚残留的三种检测方法比较研究陈眷华 王文博 徐在品 毛以智 卢占军 (214)

更相离子对色谱法测定啤酒中的嘌呤类物质林先军 李永仙 李崎 武千钧 董建军 顾国贤 (219)

蓝莓酒中11种酚酸的高效液相色谱测定翁芳华 陈建业 温鹏飞 黄卫东 (223)

咸鱼制品中有机磷农药残留的毛细管GC-NPD法测定彭喜春 赖毅东 (226)

气相色谱质谱联用测定油炸方便面中丙烯酰胺含量的方法研究李永香 曹书霞 钟南京 (229)

营养卫生

蜂王浆冻干粉对HepG2细胞葡萄糖消耗作用及对糖尿病小鼠降糖作用的实验研究汪宁 朱荃 周义维 童黄锦 (233)

微胶囊化儿茶素对阿霉素肾病大鼠Podocin表达的影响何小解 易著文 白海涛 莫双红 张慧琼 耿文茂 党西强 (236)

银杏中银杏酸诱导人白血病细胞U937凋亡的研究杨小明 陈永昌 陈钧 谢吉民 (241)

EGCG对局灶性脑缺血损伤的作用研究蔡飞 李彩蓉 吴基良 陈金和 (247)

用TK基因突变试验评价丙烯酰胺的致突变性郑卫平 吕敬章 孙秀发 杨雪锋 庞红 (250)

菱灵颗粒有效成分的抗肿瘤作用研究牛凤兰 李晨旭 王学东 程舸 梁睿 董卿 王天行 (253)

马尾藻多糖的提取及其免疫活性王士长 陈静 潘健存 周贞兵 李兴芳 (257)

包装贮藏

微胶囊化防腐药剂防止红提葡萄小包装MA贮藏中SO2伤害的研究宋惠月 田金强 张子德 申连长 (261)

专题论述

乳酸菌食品级筛选标记研究进展范丽平 李艾黎 霍贵成 (264)

植物油脱胶研究进展高荫榆 郭磊 丁红秀 宋洪生 (268)

食品纳米技术与纳米食品研究进展李华佳 辛志宏 胡秋辉 (271)

我国食品卫生标准的现状与发展趋势李晓瑜 (275)

血橙花色苷研究进展曹少谦 潘思轶 (278)