食品科学

月刊
16开

获奖情况

国家“双效”期刊

1986年原商业部重大成果三等奖

1997年国内贸易部优秀科技期刊三等奖

国外数据库收录

美国化学文摘

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国家图书馆馆藏
上海图书馆馆藏

基础研究

电场对辣根过氧化物酶紫外-可见光谱及其活力指数的影响许强 杨体强 敖敦格日勒 (25)

新鲜番茄风味组分研究唐晓伟 刘明池 何洪巨 郝静 (28)

魔芋葡甘寡糖硫酸酯的分离纯化与理化分析黄皓 干信 (30)

姜辣素的电化学行为研究刘成伦 唐德容 高瑜 (33)

大马哈鱼鱼精蛋白的提取及抑菌作用的研究刘红玉 姜学芬 崔洪斌 (37)

淡水鱼肉蛋白质组成及其在鱼糜制品加工中的变化刘海梅 严菁 熊善柏 谢笔钧 (40)

芝麻饼粕中抗氧化成分的提取及其活性研究董英 高音 (44)

凤仙花提取物的抗氧化活性研究胡喜兰 韩照祥 刘玉芬 赵宏 李盈蕾 毛楠文 (48)

莲藕淀粉的晶体特性研究李洁 田翠华 王清章 (50)

黑木耳多糖的酶法提取、纯化及性质研究韩春然 唐娟 马永强 (53)

高γ-氨基丁酸茶游离氨基酸的变化及机理分析黄亚辉 郑红发 黄怀生 王旭 (56)

超高压番茄汁杀菌条件的优化研究邱伟芬 高璃珑 (59)

利用电子自旋共振（ESR）研究啤酒酿造过程中的自由基严敏 李崎 董建军 单连菊 顾国贤 (64)

红枣核类黄酮清除DPPH自由基活性研究张志国 陈锦屏 邵秀芝 王成忠 (67)

玉米SOD的纯化与化学修饰陈红漫 刘剑利 (70)

山茱萸中α-葡萄糖苷酶抑制活性因子的筛选（Ⅱ）马庆一 陈丽华 杨海延 王庆玲 (73)

对羟基苯甲酸壳聚糖酯的抑菌活性研究赵希荣 夏文水 (78)

超声辐照马铃薯淀粉糊降解动力学的研究李坚斌 李琳 郭祀远 李冰 温雪馨 (84)

信息

新型食品安全快速检测设备近日问世 (36)

美国科学家培育出了含有花青素的禁色番茄 (52)

“人类代谢组计划”草图首次绘就 (63)

鱼虾保鲜新科技 (66)

加拿大研究员确定乳腺癌基因的致病机理 (87)

美国科学家研究发现：人脑有个“戒烟开关” (104)

美国研究认为：反式脂肪替代品未必健康 (113)

葡萄酒螺旋塞可能会引发臭鸡蛋味 (120)

英科学家加紧研制减肥口香糖 (124)

美荷科学家研发人造肉 (141)

科学家找到治疗失眠症的新药物 (148)

日学者成功观测细胞膜 可应用于早期癌症诊断 (176)

黑曲霉基因组测序计划完成 (176)

日科学家发现与脂肪酸代谢有关的蛋白质 (188)

科学家找到帮助VA进入细胞的受体 (192)

巴西科学家开发可食用包装材料 (226)

科学家利用海藻提取出生物柴油燃料 (226)

研究发现孕妇摄入咖啡因并不会导致早产 (231)

长期补充VE不能防止认知力下降 (240)

研究显示补钙有助于增强减肥效果 (260)

金黄色葡萄球菌导致新型肺炎 (266)

瑞典研究表明全脂奶有助于保持体形 (272)

高效液相色谱法测定茶饮料中苯甲酸结果不确定度评定蔡秋 朱明 (277)

加拿大开展葡萄基因组研究 (283)

甘蔗原素无降胆画醇疗效 (283)

研究发现泪新成分 可能有助于治疗干眼症 (288)

番茄红寨微胶囊有助于降低牛奶维生素分解 (312)

研究人员新发现能控制睡眠的化学物质 (316)

纳米食品可抗氧化减肥 (321)

研究显示某些葡萄汁可预防心脏病 (326)

朝鲜开发出有利于健康的食用色素 (334)

西班牙研究人员发现玉米和樱桃抗衰老 (362)

科学家发现能影响人体免疫系统的关键蛋白 (378)

促进微生态平衡，食品加OLIGO项目全面启动 (382)

工艺技术

干腌火腿现代滚揉腌制工艺研究曾弢 章建浩 甄宗圆 周光宏 (88)

硫酸化大蒜多糖的制备及其鉴定刘燕琼 黄雪松 (91)

玉米交联微孔淀粉制备工艺的研究徐忠 刘明丽 (94)

可溶性低聚壳聚糖的制备与抗菌性能研究彭益强 朱丽萍 刘雯 方柏山 (98)

辣木油脱色工艺研究马李一 段琼芬 张燕平 王有琼 郑华 (102)

挤压膨化处理对亚麻籽粕理化性质的影响李次力 缪铭 (105)

绿豆酸奶发酵工艺的研究刘爱萍 陈尚武 苗颖 任发政 (108)

三个不同荔枝品种的酿酒研究岳强 曾新安 于淑娟 陈勇 (111)

高活性麒麟菜膳食纤维的提取陈培基 李来好 李刘冬 杨贤庆 刁石强 吴燕燕 (114)

大孔树脂纯化红景天甙工艺的研究王化田 龚钢明 (117)

复合催化剂合成香料乙酸异戊酯的研究刘晓庚 (121)

酶解辛烯基琥珀酸淀粉酯的性质及应用柳志强 平立凤 高嘉安 郑裕国 (125)

穿心莲内酯超临界CO2萃取结晶前浸提工艺研究张文成 潘见 谢慧明 (130)

丢糟中微量成分提取方法的研究余有贵 李小芳 熊翔 赵良忠 (134)

柑橘皮果胶的改进提取工艺研究汪海波 汪芳安 潘从道 (136)

大豆油脱臭馏出物的酶法甲酯化新工艺唐年初 裘爱泳 胥传来 (142)

生物工程

抗ACE活性之瑞士乳杆菌的筛选潘道东 (145)

脱氧雪腐镰刀菌烯醇人工抗原的研制邓舜洲 游淑珠 许杨 (149)

脂肪酶在鲻鱼脱脂中的应用陈胜军 李来好 杨贤庆 石红 郝淑贤 吴燕燕 刁石强 (153)

两株丝状真菌联合转化生产香草醛的研究郑丽蓉 郑璞 孙志浩 白彦兵 汪军 过鑫富 (155)

轮梗霉高产花生四烯酸的诱变育种研究王安琪 戴传超 赵沫 赵庆新 周雷磊 (158)

粘膜乳杆菌发酵乳清生产L-乳酸的研究姜绍通 罗水忠 郑志 潘丽军 蒋连平 (162)

根癌农杆菌拮抗真菌的筛选、鉴定及发酵条件研究李祝 宋宝安 郁建平 肖洋 李颖 梁宗琦 (166)

菌液浓度对大肠杆菌超高压杀灭效果的影响黄训端 潘见 谢慧明 王海翔 杨毅 王武 (169)

灵芝菌原生质体融合条件研究陈合 胡云红 秦俊哲 谷坤睿 (173)

保健食品建泽泻及其混淆品的PCR-RFLP分子鉴别褚必海 丁小余 李雪霞 贺佳 丁鸽 刘冬扬 (177)

酶解鲢肉制取ACE抑制肽工艺条件的优化黄艳春 刘张虎 熊善柏 (181)

莲花菌菌株Sd的液态发酵特性研究王卫国 赵永亮 (185)

发酵豆粕生产大豆多肽研究余勃 陆兆新 (189)

茶树种质资源AFLP分析中DNA模板快速制备方法周李华 赵超艺 罗军武 黄建安 谭和平 (193)

产谷氨酸脱羧酶金银花内生菌的鉴定及其转化特性研究杨胜远 陆兆新 孙力军 别小妹 吕凤霞 曾晓雄 (196)

采用TG和DSC方法研究糖类对谷氨酰胺转胺酶热稳定性的影响常忠义 荣绍丰 高红亮 包海蓉 瞿伟菁 (202)

冬虫夏草液体发酵产多糖条件优化及饮料研制武忠伟 王振河 赵现方 郭爱莲 (205)

源于不同菌种的谷氨酰胺转胺酶的特性研究马微 李春 付丽 王海波 张兰威 (209)

米渣浓缩蛋白酶法增溶机理初探刘骥 姚惠源 陈正行 (214)

油辣椒制品保鲜及菜籽油氧化因素的研究张伟 杨瑞 杨蓉 张其圣 (219)

菌核净残留免疫分析半抗原的制备和鉴定刘蓉蓉 刘贤进 刘媛 方敦煌 胡秋辉 (223)

分析检测

溶出伏安法测定蔬菜中的铊张平 姚焱 汪珍春 陈永亨 (227)

乙酰胆碱酯酶生物传感器法测定蔬菜水果中有机磷农药残留魏福祥 王振川 王金梅 (229)

胶体金免疫层析法快速检测黄曲霉毒素B1的研究邓省亮 赖卫华 许杨 (232)

ICP-AES法测定玉米中的微量元素含量孙勇 张金平 杨刚 李佐虎 (236)

两步荧光法检测牛乳中大肠杆菌的研究付丽娜 刘宁 霍贵成 (238)

肉中微量氨的纳氏试剂光度法测定章丽燕 王强 余彬彬 庄目德 (241)

辣椒制品中苏丹色素的薄层色谱检测方法的研究丁长河 钱林 任惠华 李里特 (244)

氢化物发生-原子荧光法测定大蒜中的硒哈婧 孙汉文 康维钧 梁淑轩 (247)

固相萃取HPLC联用法测定食品中丙烯酰胺含量的研究李吉平 刘文森 高宏伟 王兴龙 陈悦明 宋日哲 (250)

蛋白芯片法快速测定食品中氯霉素和磺胺二甲嘧啶残留左鹏 叶邦策 (254)

Folin-Ciocaileu比色法测定蜂花粉中的总酚田文礼 孙丽萍 董捷 刘博 (258)

海带硫酸多糖蛋白复合物的气相色谱分析王长振 丛建波 先宏 孙存普 吴可 (261)

气相色谱法测定液态奶制品中乙醇含量付大友 袁东 王蓉 李艳清 邹时英 (264)

固相萃取-毛细管气相色谱法同时测定黄瓜中23种有机氯和拟除虫菊酯类农药残留量孔祥虹 海云 乐爱山 李建华 仇农学 (267)

无汞吸收法测白糖中亚硫酸盐唐玉芳 梁漪莲 (270)

高效液相色谱荧光光谱法测定蔬菜中的顺、反白藜芦醇及苷吴波 张寒俊 (273)

高聚物萃取光度法测定海带中碘含量的研究杜建中 李倩 罗牡燕 胡元结 (281)

无

比利时科学家从植物种子中提取抗生素 (263)

首届中国（长沙）国际“食博会”圆满成功第二届“食博会”招展在即 (I0001)

中国配料企业“走出去，请进来” (I0002)

2007亚洲食品配料及技木展览会与安全天然的食品配料研讨会在上海浦东新国际博览中心同期举办 (I0003)

冬天里送去温暖 方便地享受美食 (I0004)

营养卫生

桑叶酸性蛋白多糖（APFM）抗氧化作用的实验研究金春雁 张玲 高兴 赵东访 吴国荣 (284)

菜籽肽的制备及其对大鼠血管紧张素Ⅰ转换酶（ACE）活性的影响薛照辉 尉万聪 吴谋成 周志江 刘春泉 (289)

乌贼墨制品对^60Coγ辐射损伤小鼠造血功能的影响雷敏 王静凤 李兆杰 逢龙 董平 薛长湖 (293)

大豆异黄酮和牛初乳复合制剂对去卵巢大鼠骨密度及子宫组织抗氧化作用的研究王晓炜 程光宇 吴京燕 唐梓进 陆琮明 蒋兆坤 (297)

玉米胚芽蛋白酶解物对小鼠免疫功能的影响张鸣镝 管骁 姚惠源 (302)

当归多糖对亚急性辐射损伤小鼠的防护作用研究孙元琳 顾小红 李德远 汤坚 (305)

石榴籽油对实验性高脂血症大鼠血脂及脂质过氧化的影响李文敏 敖明章 汪俊汉 余龙江 张永忠 万军梅 (309)

苦瓜多糖降血糖活性的高通量筛选研究何新益 刘仲华 (313)

几种调控酒精代谢物质解酒效果的比较研究项伟 夏延斌 余望贻 孟琼 刘乐平 尹胜 (317)

包装贮藏

水果黄瓜在贮藏过程中力学品质变化的研究姜松 何莹 赵杰文 (322)

NO对采后龙眼常温贮藏效果的影响段学武 邹如意 蒋跃明 尤艳莉 李月标 屈红霞 (327)

丹皮酚及其磺化物对樱桃番茄果实的保鲜作用比较研究吴婷 沈奇 吴晓慧 缪月秋 吴国荣 (330)

不同减压强度对冬枣贮藏品质变化的影响王亚萍 梁丽松 王贵禧 李艳菊 (335)

常温条件下魔芋葡甘聚糖复合膜对龙眼贮藏研究许秀真 (338)

不同浓度臭氧对河套蜜瓜贮藏品质影响的研究赵丽芹 韩育梅 王丽 张海芳 张烨 (343)

专题论述

牛乳中主要过敏原的研究进展罗曾玲 高金燕 陈红兵 (346)

膳食纤维定义及分析方法研究进展李建文 杨月欣 (350)

多重PCR技术在食源性病原细菌检测中的应用许一平 成炜 陈福生 (355)

扁桃研究进展申烨华 李聪 张萍 郭红霞 郭春会 (359)

农药残留急性膳食风险评估研究进展高仁君 陈隆智 张文吉 (363)

微生物发酵生产乳链菌肽的分离技术研究进展吉玉强 吴兆亮 郭雅楠 于广和 (369)

高速逆流色谱在保健食品功能成分纯化中的应用毛立新 刘诚 杨小兰 (372)

食品安全与食品伦理道德体系建设侯振建 (375)

技术应用

渗透蒸发生产低醇葡萄酒的工艺研究李记明 司合芸 尹卓容 段辉 梁冬梅 (379)