葡萄多糖的抑菌作用研究
王忠民 程明冬 王有平
新疆农业大学食品科学学院,新疆乌鲁木齐830052
摘 要:
用葡萄多糖对食品中三种常见微生物进行抑菌性实验,结果表明：葡萄多糖对大肠杆菌抑制效果较好,枯草杆菌次之,对金黄色葡萄球菌无抑制作用。同一品种的葡萄,粗多糖好于分级多糖;多糖的分子量越大,其抑菌作用越强;不同品种的葡萄,无核白葡萄抑菌效果优于火焰红葡萄。葡萄多糖对原乳中细菌总数有一定的抑制作用,对芽孢总数和耐热芽孢数没有明显的影响。4℃条件下,添加VLP-B0乳样可贮藏7d,比未加多糖的原乳延长3d,比室温（22℃）下保存的原乳延长5d。 (共4页)
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