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三叉苦提取物抗氧化作用的研究

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毕和平[1] 张立伟[2] 韩长日[1] 陈光英[1]

[1]海南师范大学化学系,海南海口571158 [2]山西大学分子科学研究所,山西太原030006

《食品科学》

2007年第28卷第7期

摘　　要:

目的：研究三叉苦不同部位水提取物的抗氧化作用及其规律,为食品或药物抗氧化剂的筛选和应用提供理论依据。方法：应用化学发光法检测三叉苦的各部位水提取物对邻苯三酚 -CTMAB 体系产生的超氧阴离子自由基（O2·）、邻菲罗啉 - 抗坏血酸体系产生的羟自由基（·OH）及过氧化氢（H2O2）的清除作用。结果：三叉苦水提取物具有明显的清除超氧阴离子自由基、羟自由基和过氧化氢的作用,清除率与浓度之间存在着明显的量效关系。结论：证明了三叉苦各部位的水提取物均是一种有效的抗氧化剂。 (共4页)