食品科学

月刊
16开

获奖情况

国家“双效”期刊

1986年原商业部重大成果三等奖

1997年国内贸易部优秀科技期刊三等奖

国外数据库收录

美国化学文摘

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国家图书馆馆藏
上海图书馆馆藏

基础研究

H2O2参与冷激处理对番茄果实抗冷性及抗氧化酶活性的影响欧阳丽喆 申琳 陈海荣 范蓓 郑杨 孙建军 生吉萍 (31)

葡萄多糖的抑菌作用研究王忠民 程明冬 王有平 (35)

海藻糖对盐渍海鳗肌动球蛋白影响的研究章银良 夏文水 (39)

蜂胶对牙周病致病菌的抑制研究孙丽娜 宿颖 李玉晶 赵静 (44)

强阳离子交换色谱法从牛初乳中分离纯化乳铁蛋白的研究卢蓉蓉 许时婴 王璋 杨瑞金 (48)

不同胡萝卜品种制汁加工特性的灰色关联度分析评价张学杰 (54)

三叉苦提取物抗氧化作用的研究毕和平 张立伟 韩长日 陈光英 (57)

蒜氨酸酶的光谱特征研究李瑜 许时婴 庞凌云 乔明武 (60)

金银花叶提取物的抑菌效果研究赵彦杰 (63)

树头发提取物抑菌作用研究蒋盛岩 赵良忠 陈立德 段林东 王放银 (66)

改性水解明胶的理化性质分析--热力学和流变学性质安广杰 王璋 (68)

一种亚麻籽甾醇的结构鉴定及抗氧化活性研究李高阳 单杨 (73)

赤芍抗氧化活性及其成分研究黄海兰 王国明 徐波 (76)

核磁共振技术（NMR）研究脐橙的储藏过程王娜 林向阳 阮榕生 张锦胜 陈卫江 金志强 (83)

信息

意大利科研发现西红柿皮可制作环保望料袋 (47)

美国研发出可食用食品包装膜 (65)

科学家家发明用脂肪杀死肿瘤细胞的方法 (72)

美国研制出可转移脂肪药物 (137)

科学家发现幽门螺杆菌和弯曲菌的共同祖先 (148)

科学家首次确认体内抵抗食物过敏的分子 (173)

吃蓝莓可延缓记忆力衰退预防结肠癌 (177)

科学家找到癌症躲避免疫系统攻击的新途径 (197)

瑞士研究用蘑菇改善木材特性 (211)

葡萄酒含抑制阿尔兹海默病化合物 (214)

科学家发现人体内脏中某些致病细菌源自海洋 (218)

日本专家发现影响营养吸收的蛋白质 (225)

美国开发专用于条形码标签的PEI薄膜 (225)

美国科学家已经绘制出三维蛋白质组形状图 (241)

印度开发出新型茶可乐饮品 (251)

食用含铁量较高食品对丙肝患者不利 (259)

以色列开发新型转基因西红柿 (259)

抗氧化剂可防止糖尿病患者健康长期受损 (263)

美科学家发现肠中吸收油脂蛋白质 (271)

纤维素发酵乙醇方法获突破 (275)

科研人员发现胶质细胞溶酶体具有分泌ATP的功能 (295)

乳类食品有助减少体内脂肪存储 (311)

日本科学家从水母体内提取商用原料 (319)

科学家确定一种新的与DNA复制相关的酶 (338)

日本专家找到帮助细胞保湿的基因 (341)

美国研究显示体重超标将增加患肠癌风险 (351)

美专家找到与脂肪淌耗有关的物质 (355)

研究确认产生酒精依赖的基因原因 (359)

在食物中添加叶酸将帮助治疗抑郁症 (372)

科学家表示小红虾将威胁食物链系统 (384)

食用土豆沙拉对人体免疫系统非常有利 (392)

科学家发明十分钟内检测出大肠杆菌的感应器 (441)

研究发现一种印第安草药可降低患感冒风险 (445)

日本开发新型溶于油但不溶于水的酶 (449)

钙绿闪现分子可探测优化钙 (452)

血液蛋白质预示心脏病风险 (458)

转金属硫蛋白基因平菇对受辐照、衰老和铅中毒小鼠抗氧化能力的影响李汉臣 生吉萍 徐培培 刘绍军 茹炳根 申琳 (459)

苦荞麦抗肿瘤蛋白的分离纯化及结构分析郭晓娜 姚惠源 (462)

蚕卵粉对糖尿病小鼠超氧化物歧化酶和其mRNA表达的影响赵远 魏兆军 姜绍通 陈克平 (466)

科学家明确食物过敏关键分子 (469)

研究发现一个主要负责酶催化作用的机制 (482)

科学家发现糖尿病和前列腺癌有关联 (485)

科学家发现了运动过程中脂肪的氧化方式 (489)

解旋酶在DNA复制过程的作用机制 (496)

研究开发出抑制葡萄球菌毒素中毒的新蛋白 (514)

研究发现戒烟药物能够帮助治疗酒瘾 (518)

控制蛋白活性的通用“开关” (525)

让小鼠在饥饿中存活的激素 (534)

从脂肪组织培养出造血干细胞 (541)

法国发明海中储存葡萄酒方法 (559)

人参有助癌症患者缓解疲劳感 (568)

我科学家发现水稻黄绿叶突变基因 (574)

工艺技术

新型淀粉基全生物降解薄膜的研究卢金珍 熊汉国 艾义 (88)

巴西虫草胞外多糖提取工艺的优化杨荣玲 陈卫东 吴晓玉 刘学铭 (91)

响应面法优化超声波提取薯蓣皂素工艺研究韩枫 李稳宏 李冬 唐璇 崔易 陈练洪 (96)

雾化喷淋冷却对猪半胴体干耗及品质的影响张向前 李虹敏 徐幸莲 周光宏 (100)

山茱萸多糖的提取及纯化工艺研究张彩莹 张良 (105)

以色列研制新型核果杂种 (108)

超临界CO2萃取蚕蛹油工艺条件的研究王浩 郑明珠 刘景圣 蔡丹 (109)

超声波辅助提取桔梗多糖研究周泉城 孙军凤 (111)

响应面法优化油菜花粉谷蛋白酶解条件胡筱波 徐明刚 刘志伟 吴谋成 刘莉 (117)

鱼粉生产废弃榨汁的中性蛋白酶水解技术研究初探顾林 孙婧 姜军 (121)

千日红花色苷的微生物法提取及稳定性研究徐忠 张海华 王航 聂芊 (125)

混合食用有机酸浸渍平菇技术研究张玲 韩珍琼 (130)

油菜花粉中黄酮类物质提取工艺的优化研究 阮征 胡筱波 赖富饶 朱新荣 吴谋成 吴晖 胡勇克 (133)

浸泡液对糙米发芽的影响研究李思 方坚 梁建芬 (138)

山楂中熊果酸与齐墩果酸提取和纯化工艺的研究李钐 王亚楠 万梓龙 张学文 丛培江 (141)

羽衣甘蓝叶黄素提取纯化研究王向东 赵国建 (145)

魔芋葡甘聚糖-丙烯腈接枝共聚反应条件研究章肇敏 郭荣荣 潘思轶 (149)

魔芋絮凝剂处理蛋白废水的研究李风 (152)

红薯淀粉用作啤酒生产辅料的糊化工艺研究韩珍琼 魏明 (154)

小血藤总黄酮的提取研究赵虹桥 唐克华 陈功锡 龚桂生 (158)

猕猴桃籽油的超临界萃取与微胶囊化研究姚茂君 刘飞 (162)

HbNO在发酵灌肠制品中的应用研究蒋云升 薛党辰 董杰 刘莎 郭本功 (166)

超声波辅助提取茶多糖及其分子量变化的研究黄永春 马月飞 谢清若 黄晓燕 黄映娜 (170)

二次杀菌方式对烧鸡保质期影响的研究康怀彬 肖枫 徐幸莲 (174)

紫叶稠李色素提取及测定研究王光全 黄勇 孟庆杰 郭尚敬 赵晓蕾 (178)

微波辅助提取绞股蓝多糖的工艺研究池爱平 陈锦屏 (181)

葡萄籽中原花色素提取条件的研究王青华 张维民 (185)

黑松和赤松花粉取粉处理和干燥贮藏技术研究孙蕾 房用 马玲 李晓 王福彬 (189)

壳聚糖-麦饭石澄清保健食醋新工艺李增新 王国明 高华 李俊 (192)

不同溶剂组成对一点红提取物抗菌性能的影响李军生 黄慧 阎柳娟 (194)

响应面分析法优化黄精多糖提取工艺参数陈钢 陈红兰 苏伟 张桂芝 (198)

罗非鱼片的热风干燥模型及能耗研究段振华 冯爱国 向东 王志国 (201)

磁性壳聚糖微球对大豆乳清废水中蛋白质的吸附作用董海丽 任晓燕 (205)

高压对从梨渣中提取酚类物质影响的研究赵光远 张培旗 白艳红 杨公明 (208)

超滤澄清黄金梨干酒的研究梁茂雨 樊振江 高愿军 纵伟 (212)

正交交互试验法讨论发色助剂对于降低亚硝酸盐残留量的效果刘辰麒 王锡昌 丁卓平 陈海杰 (215)

超临界CO2萃取在玉米亚油酸提取中应用的研究王大为 黄宝玺 刘婷婷 (219)

酶碱法制备水浮莲膳食纤维的工艺研究胡小军 何玉雪 曾玉带 (222)

茶花花粉蛋白酶解的最佳工艺研究董捷 李慧岩 张红城 李春阳 文镜 (226)

玉米谷胱甘肽提取技术的研究张艳荣 陈丽娜 刘婷婷 王大为 (232)

杏花花粉中苦杏仁苷的提取工艺的研究张红城 尹策 董捷 李春阳 陈翠丽 (236)

超滤法分离免疫牛初乳中的IgG范丽娟 潘道东 (242)

罗非鱼内脏蛋白酶超声波提取工艺的研究吴燕燕 王剑河 李来好 周婉君 陈胜军 戚勃 (245)

超临界CO2技术萃取大蒜有效成分的工艺优化研究王欣 陈庆华 李元瑞 (249)

白沙枇杷叶黄酮类物质提取工艺的研究钱剑林 (252)

金银花中绿原酸的分离纯化工艺研究杨敏丽 郝凤霞 (255)

利用废弃羊毛提取胱氨酸的研究李闻欣 魏俊发 廖君 (260)

杜仲叶多糖提取工艺研究刘军海 任惠兰 段玉兰 李艳玲 贺娟 (264)

原汁青梅果醋酿造技术研究李维新 何志刚 林晓姿 杨菁 (268)

何首乌中多糖的提取及清除羟自由基性能研究吕丽爽 周媛 闫谨 (272)

生物工程

噬夏孢欧文氏菌（Erwinia uredovora）类胡萝卜素合成相关基因crtE的克隆及其在大肠杆菌中的表达汪靖超 孙东平 杜桂彩 郭道森 李荣贵 (276)

固定化脂肪酶Lipozyme TL IM催化菜籽油制备生物柴油稳定性的研究徐炜枫 陆兆新 吕凤霞 别小妹 房耀维 (279)

白平菇不同菌株菌丝体的RAPD分析及系统进化关系的研究宿红艳 王磊 刘林德 蔡德华 (283)

抗菌肽Lactoferricin表达载体pG-Lfn的构建李铁晶 李景鹏 周东坡 (286)

RNAi沉默淀粉分支酶sbe3基因对水稻直链淀粉的影响陈忠正 郭健 李斌 文海涛 赵亮 (291)

培养基、保护剂和饥饿处理对冻干乳酸菌存活性的影响靳志强 李平兰 (296)

鸡胸大肌中焦磷酸酶的分离纯化及特性研究姚蕊 彭增起 周光宏 何燕 靳红果 (299)

蜜蜂α-葡萄糖苷酶的分离纯化及其酶学性质研究王志江 魏红福 (304)

酶解玉米蛋白制备玉米短肽最佳工艺条件的研究陈庆森 张晓峰 陈新 庞广昌 (308)

红薯乳发酵过程中pH值变化研究夏慧玲 王水兴 吴凌伟 (312)

乳酸菌两组分食品级选择标记复制子缺失质粒的构建徐波 曹郁生 周燕琴 (315)

裂褶菌发酵液化学成分分析及其抗缺氧效果研究郝利民 邢新会 张延坤 李政 穆军 吴天一 (320)

不同生境中芽孢杆菌的分离鉴定及药敏性检测于雅琼 陈红艳 李平兰 周伟 (324)

沙门氏菌DNA提取及PCR反应条件的优化邵碧英 陈彬 汤敏英 吴谦 张体银 (331)

植物源真菌抑制剂的筛选和复配研究汪生 周涛 (335)

黄曲霉毒素M1模拟表位的筛选和鉴定熊啸 熊勇华 涂祖新 (339)

苜蓿叶蛋白抗氧化肽水解用酶的筛选研究谢正军 金征宇 (342)

分析原则

HS-SPME在桃果实挥发性芳香物质分析中应用研究魏好程 王贵禧 梁丽松 仇厚援 (347)

番木瓜及其深加工制品中转基因成分定性PCR检测方法的建立庄逸林 相大鹏 周木龙 蔡颖 陈燕勤 许逸缅 梁希扬 (352)

Fisher判别分析在苹果品质鉴别中的应用鲁立强 金成国 马玉梁 宋文同 王志花 (356)

高效液相色谱法分析三氯蔗糖的含量周维义 邓小娟 (360)

高效液相色谱法同时测定水产加工品中的山梨酸、苯甲酸、糖精钠徐英江 宫向红 (362)

高效液相色谱-荧光检测器测定水产品中孔雀石绿残留总量的研究王骏 李建业 (364)

高效液相色谱-大气压化学电离质谱法分析赤芝中的三萜类成分陈军辉 刘劼 吴风琪 黎先春 王小如 (367)

鸡蛋黄中磷脂的提取及分析 张佑红 陈燕 朱雄伟 秦琴 吴元欣 杜进 谈雅静 (373)

HPLC法同时测定五味子不同部位中三种木脂素成分含量郑春英 李宏涛 吴桐 牛雯颖 陆欣媛 平文祥 (376)

meso-四（4-硝基苯基）卟啉（TNPP）分光光度法检测蜂胶中的铅含量杨会琴 (379)

企鹅珍珠贝全脏器的营养成分分析与评价吴晓萍 周春霞 章超桦 洪鹏志 (385)

水中痕量镉的化学发光测定法刘晓宇 丁卫 李爱芳 吴谋成 (388)

进口鲜葡萄市场病害的检测与分析朱颖莹 许玲 张晟瑜 刘毅 冯琳燕 李菊芬 (393)

固相微萃取-气质联用分析塔罗科血橙汁香气成分陈朸为 乔宇 潘思轶 (396)

茶树花活性成分的分析与鉴定黄阿根 董瑞建 韦红 (400)

高效液相色谱分析法测定几种煲汤药材金属元素含量苏新国 杨春燕 段俊 段学武 蒋跃明 (403)

小麦中有害元素砷的测定及其生物吸收比的研究高向阳 王翠 张平安 张莉莎 (407)

有色蔬菜农药多残留检测样品预处理方法研究纪淑娟 佐藤元昭 (411)

火焰原子吸收法测定天然蜂蜜中的锌含量关明 张连波 李茵萍 杜卫军 (414)

牛奶中铅和镉对人体健康风险的评价张萍 何振宇 梁高道 (417)

食品中绿脓杆菌检测方法的研究郑晶 马骋 黄晓蓉 陈彬 汤敏英 黄嫦娇 (419)

科学家在格陵兰岛发现最古老的DNA种类 (424)

普洱茶中有害元素的ICP-MS法分析侯冬岩 回瑞华 李红 刘俊会 华蕾 (425)

中药决明子蒽醌类成分含量测定的研究黎海彬 方昆阳 李续娥 (427)

小甘菊不同部位总黄酮含量测定及其薄层色谱的初步分析吴春霞 宋曼殳 阿不都拉·阿巴斯 (430)

贵州牛组织镉污染与饲养环境的相关性研究 蔡秋 龙梅立 朱明 周庆珍 邓一德 李颖 蔡青松 (434)

高效液相色谱法检测苦瓜啤酒中的苦瓜皂苷李健 刘鑫 刘宁 陈姝娟 黄艳 (438)

雪胆甲素的提取与确证吕世明 陈杖榴 陈建新 邱电 李春梅 (442)

非衍生化HPLC法分析银耳多糖中单糖组成的初步研究颜军 郭晓强 邬晓勇 徐光域 胡晓晓 谭周军 苟小军 (446)

流动注射-光度微传感器快速测定食品中甲醛栾崇林 代建国 (450)

番茄及其制品中番茄红素含量的C_（18）-HPLC-PDA定量分析刘沐霖 惠伯棣 庞克诺 (453)

气相色谱法快速检测白酒中醇和酯王会锋 李瑾 林秋萍 (456)

无

黑果枸杞色素的毒理学研究李进 原惠 曾献春 韩彬 时德红 (470)

柏子仁中改善睡眠有效成分的研究肖[韦华] 刘宗林 李智欣 何计国 (475)

天生五味饮结合60分钟游泳运动对大鼠抵抗素的影响研究施洪飞 杨立坤 史守纪 庄明 (480)

富铁锌苜蓿芽对小鼠血液和脏器铁锌积累的研究祝美云 王艳萍 王成章 赵娜 (483)

麦胚蛋白酶解物对小鼠抗氧化作用的研究程云辉 文新华 王璋 (486)

食品污染物苯并[a]芘致细胞损伤作用的研究宫智勇 王耀峰 刘良忠 (490)

一氧化氮对采后油菜品质与活性氧代谢相关酶的影响陈海荣 申琳 欧阳丽喆 范蓓 刘灿 孙建军 生吉萍 (493)

贮藏温度和包装方式对菊花脑贮藏期间生理特性的影响赵永敢 邢后银 章泳 李延清 郁志芳 (497)

冷冻水产品复合相介电特性与射频解冻研究王亚盛 (501)

荔枝果实通风预冷试验研究段洁利 杨洲 马征 赵春娥 (504)

鲫鱼在冷藏过程中的鲜度变化肖枫 康怀彬 辛利 (508)

4-己基间苯二酚对切分果蔬及莲藕汁护色效果的研究乔方 余海虎 黄晓钰 (511)

储藏条件对炒制原香味葵花籽酸败的影响谢慧明 赵华锋 杨毅 朱霖 俞俊 (515)

壳聚糖涂膜保鲜虾的研究王秀娟 张坤生 任云霞 (519)

中草药复合涂膜保鲜剂保鲜枇杷的研究郭守军 杨永利 李少娟 雷秋菊 黄佳红 刘志华 (522)

专题论述

啤酒花中黄腐酚的生理活性作用的研究进展杨小兰 田艳花 师成滨 张晓云 (526)

市售补钙制剂吸收率与生物利用率评价方法探讨米生权 赵晓红 (530)

乳清蛋白的特性及应用刘晶 韩清波 (535)

马齿苋多糖的研究进展李玉萍 叶军 苏虎 王得解 周春丽 (538)

饮用水资源安全问题与水污染防治研究严炜 (542)

酶催化合成蔗糖酯研究进展邹义英 谭贤勇 李军生 (546)

饮用水质量检验与安全评价技术研究卢静 关爽 刘静波 (550)

农产品加工过程中的环境问题及对策肖春玲 李青萍 (553)

绿色理念下的食品包装与环境保护王晶 赵海霞 周泽宇 唐晓纯 (556)

米糠油脱酸工艺和方法研究进展曾庆梅 潘宗琴 韩抒 徐迪 周先汉 胡斌 张冬冬 (560)

实行食品工业污染治理战略转变的障碍与对策袁界平 (565)

液熏技术在水产品加工中的应用陈胜军 王剑河 李来好 杨贤庆 黄靖芬 吴燕燕 刁石强 (569)

应用于蔬菜质量安全可追溯系统的蔬菜产品追溯标签的设计与实现叶春玲 张兵 古松浩 王瑞 黄昭瑜 (572)

技术应用

无糖酸牛乳加工技术研究李道敏 康怀彬 李宏伟 辛莉 (575)

甜玉米啤生产工艺的研究彭凌 杜丽冰 张猛 (578)

有机富硒稻米生产技术研究方勇 凌卫东 胡秋辉 (583)

苦丁茶茶多酚保健口香糖的研制胡美忠 刘芸 郁建平 刘波 (587)

野刺梨营养酒饮料的研制吴忠会 刘正安 李文汉 樊粉萍 白文涛 (589)

新疆地产干果复合汁乳酸菌发酵饮料的研制曾献春 张炜 李茵萍 (593)

搅拌型马铃薯酸奶的研制李宏高 (597)

猕猴桃果汁果肉型果冻的研制李加兴 袁秋红 陈双平 田华学 李伟 刘飞 (600)

富锌豌豆啤酒的研制余晓红 王资生 刘汉文 汪志君 方维明 (604)