食品科学

月刊
16开

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1986年原商业部重大成果三等奖

1997年国内贸易部优秀科技期刊三等奖

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美国化学文摘

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基础研究

槲皮素-锌（Ⅱ）配合物体内外抑制亚硝胺合成的研究吴春 黄梅桂 (35)

亚微米β-胡萝卜素乳状液稳定性研究王大红 程建斌 潘思轶 (39)

二氢杨梅素抗氧化功能的研究徐静娟 姚茂君 许钢 (43)

四种粮豆作物的花色苷抗氧化性能比较聂芊 廖顺雯 刘涛 (46)

新型微生物多糖-韦兰胶的流变特性影响因素研究陈芳 李建科 徐昶 (49)

空心莲子草不同提取物抑菌作用及有效成分分析程超 李伟 汪兴平 莫开菊 (52)

欧李多酚清除自由基活性研究程霜 (57)

质构仪在大米品质评价中的应用研究战旭梅 郑铁松 陶锦鸿 (62)

琐琐葡萄乙酸乙酯提液和正丁醇提液抑菌作用初步研究艾克白尔·买买提 迪丽拜尔·托乎提 阿不都拉·阿巴斯 (66)

基于量子化学计算的β-胡萝卜素溶解性能的QSPR研究张爱 赵波 王正武 (68)

白鲢鱼糜-大豆蛋白复合物性能改良的研究周颖越 蔡盛捷 须晓萍 陈仁玮 (72)

槐花提取物抗氧化性能研究马利华 贺菊萍 秦卫东 王萍 刘鸿源 (75)

超高压对茶鲜叶的细胞结构、多酚氧化酶活性及主要化学成分的影响谭俊峰 林智 郭丽 吕海鹏 彭群华 邵青 (78)

不同比表面积山梨醇粉体的吸湿性实验研究霍树春 李锋 李建科 赵燕 (83)

虫草头孢菌粉粗多糖的理化性质和含量测定研究邹峥嵘 袁宜如 赖海华 (86)

笃斯越桔叶片黄酮类化合物分离组分I结构鉴定刘静波 林松毅 王作昭 王二雷 (89)

真空、脉冲真空和常压下蓝莓渗透脱水的研究董全 Mich è le Marcotte 陈宗道 (92)

UHP处理对小麦膳食纤维的改性研究李凤 (96)

高压脉冲电场（PEF）对蛋清蛋白功能特性的影响张铁华 殷涌光 刘静波 (98)

银耳凝集素红细胞凝集性能的研究佀国涵 马爱民 吴尧 谈佳玉 (103)

乌洋芋色素抑菌活性与清除DPPH·能力研究王金华 曾海英 秦礼康 周碧君 (107)

肌球蛋白与胶原蛋白和明胶混合凝胶质构特性的研究杨玉玲 吴菊清 周光宏 王辉 张惠贤 (111)

牛肉干中添加绿茶提取物对其色泽和氧化稳定性的影响梁成云 刘笑笑 康锦丹 (116)

壳聚糖抗菌性能的研究邵荣 许琦 余晓红 刘珊珊 (121)

天山花楸全株抑菌作用的比较白洁 王艳梅 赵强 兰雁 祖丽皮亚·玉努斯 帕提古丽·马合木 (125)

无

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信息

英研制出治癌新药 并发现新的检测法 (65)

泰国研制出鸡肉奶 供给蛋白过敏婴儿食用 (82)

巴西培育出转基因大豆新品种 (88)

最新研究：葡萄酒过敏原来自膜翅目昆虫 (136)

新西兰科学家：喝茶加奶更健康 (147)

澳专家揭开Shiraz的辛辣之谜 (168)

新发现：山羊奶可防毒气 (229)

医学人员研究发现真空包装更易产生细菌 (252)

日本培育出第四代克隆猪 (277)

日本成功开发大米DNA鉴定技术 (286)

美科学家：克隆家畜的肉奶产品是安全的 (291)

猪蓝耳病病毒快速检测方法问世 (331)

科学家找到疯牛病致病新病毒 有助于深入了解朊病毒疾病 (373)

科学家发现抗氧化剂对抗衰退性疾病的新方法 (404)

充足的维生素D可降低患直肠癌和乳腺癌风险 (414)

科研发现病毒致人肥胖 (432)

研究发现血红蛋白可消灭病菌 (461)

美国科学家以植物中提取素岛素治疗糖尿病 (466)

最新研究证实病毒复制具有共同特性 (472)

美科学家可在实验室制造出全新酶有助找到新的疾病治疗方法 (477)

研究人员鉴别出与咖啡苦味有关的两种化合物 (509)

研究显示：红紫蓝果蔬抗癌效果好 (545)

研究显示一种蛋白可用来简单鉴别干细胞 (552)

英利用自然物质消除废水臭味 (574)

法意专家破译葡萄基因组推动对植物进化的了解 (585)

英利用自然物质消除废水臭味 (609)

研究发现水下噪音影响海洋生物健康 (632)

英国发现燕麦含有可产生抗生素的酶 (642)

美国科学家设法提高牛肉嫩度 (642)

维生素E可阻止肝细胞死亡 (653)

芬兰研究发现常喝咖啡可能增加患高血压风险 (660)

蓝光增加了一种细菌的毒性 (660)

工艺技术

酸提花生粕多糖工艺研究任初杰 姚华杰 王承明 吴谋成 (128)

玉米须黄酮微胶囊制备条件的研究鲁晓翔 陈甲 连喜军 张彦青 (132)

有机相脂肪酶催化合成阿魏酸乙酯辛嘉英 柳眉 张蕾 吴小梅 夏春谷 李树本 (137)

杏鲍菇水溶性多糖提取工艺研究孟思 刘晓宇 李信辉 吴谋成 (141)

莲子蛋白质提取工艺研究张羽 郑铁松 陈静 (144)

离子交换吸附分离茶氨酸的研究朱松 王洪新 陈尚卫 戴军 (148)

乳酸发酵对油炸藕片质量的影响李洁 王清章 谭正林 李纬 (154)

山药多糖的分离纯化及组成研究顾林 姜军 (158)

微波辅助提取西番莲果皮中果胶的研究黄永春 何仁 马月飞 杨锋 黄裕程 (161)

微波辅助提取红车轴草异黄酮的工艺研究金汝城 赵国磊 李贵文 逄艳 (165)

海红果酒澄清的研究李莉莉 林勤保 王耀耀 王云莲 李波平 (169)

维生素E乙酸酯醇解工艺的研究井明星 李军生 韦盛孙 覃仲尧 阎柳娟 (173)

高纯度新疆胡麻卵磷脂的制备关明 杨光勇 库里松·哈衣尔别克 阿孜古丽·叶海亚 (176)

壳聚糖-麦饭石对梨果汁的澄清作用李增新 高华 杨波 孟韵 (180)

苦瓜黄酮的提取条件及其抗氧化活性研究文良娟 刘苇芬 (183)

枇杷叶熊果酸超临界流体萃取工艺的研究蒋盛岩 陈立德 赵良忠 余有贵 张如新 (186)

超临界CO2流体萃取锦橙精油研究柴倩 范刚 潘思轶 (189)

鱼腥草叶总黄酮提取工艺研究叶春 阚健全 谭书明 阳从先 (192)

一点红黄酮类化合物分离及其抗菌性能研究李军生 阎柳娟 苏辉武 林帧 (196)

香菇多糖的提取工艺比较刘宁 李健 (199)

超滤压力对膨化玉米蛋白粉酶解产物性质的影响李迪 刘晓兰 郑喜群 王晓杰 宋庆凤 李里特 (203)

超临界CO2法分离番茄中番茄红素的研究姜红 张坤生 任云霞 (207)

猪骨呈味物质提取的研究（Ⅰ）—酶解猪骨最佳工艺条件杨铭铎 沈春燕 张根生 (210)

利用固体酸合成食品防腐剂DMF曹崇江 鞠兴荣 刘晓庚 (216)

树脂法提取毛樱桃红色素的研究赵彦杰 (219)

银条加工中烫漂护色工艺的研究郭香凤 史国安 向进乐 (222)

壳聚糖固定化木瓜蛋白酶提取牛蒡多糖的研究高明侠 苗敬芝 曹泽虹 董玉玮 秦卫东 吕兆启 (226)

从咖喱粉中提取香兰素的工艺研究喻娟 赵希荣 (230)

大孔树脂法分离二乔木兰花红色素唐克华 戴兰芳 唐万勇 于华忠 (235)

决明子中蒽醌类成分超声波提取的研究黎海彬 方昆阳 吕翠婷 (239)

郑州市火棘果红色素的提取及理化特性研究高向阳 李桂云 刘娜 (242)

蒙古口蘑（Tricholoma mongolicum）多肽制取技术的研究王大为 吴恩奇 图力古尔 (245)

葛根素超临界CO2抗溶剂结晶模型建立张文成 (250)

茶树花多酚儿茶素单体分离纯化研究黄阿根 董瑞建 许继春 (253)

酶法制备的玉米全淀粉β-极限糊精性质初步研究赵燕 李建科 霍树春 高炜丽 陈芳 郭建军 (258)

牛血清中免疫球蛋白的提取研究刘爱国 杨桂有 刘晓磊 孙婷军 徐清 (261)

红车轴草异黄酮的分离纯化工艺研究汪海波 (266)

丁醇沉淀法分离粗直链淀粉的研究高炜丽 赵燕 李建科 (271)

酶法提取香菇多糖工艺研究李波 宋江良 赵森 周崇 刘倩倩 (274)

发酵玉米面条的制备及其营养成分分析马勇 邵悦 赵大军 (278)

黄粉虫中提取纯化超氧化歧化酶的工艺研究吴蕾 陈庆森 刘晋生 (281)

蛋壳膜硫酸软骨素的提取工艺及其优化刘国庆 凌庆枝 孙军飞 (283)

鱼腥草总黄酮的提取纯化及黄酮类型的初步鉴定郭艳华 许江扬 (287)

红景天黄酮提取技术的研究张艳荣 辛红阳 刘婷婷 王大为 (292)

豆渣中水溶性大豆多糖提取及组分鉴定范远景 张倩 朱昺 (295)

酶法制备河蚌功能性产品王素雅 刘长鹏 吴珊 刘敏 (298)

山楂果胶对酸奶物性指标影响分析吕长鑫 赵大军 宋立 赵丽红 耿帅帅 (302)

超声波破壁提取松花粉多糖的工艺研究杜晓平 郑明珠 刘景圣 (308)

大枣花生乳配方及工艺的优化研究潘治利 王娜 王新才 申俊玲 艾志录 (312)

白葡萄酒废酵母蛋白及多糖的提取工艺研究屈慧鸽 于小飞 张玉香 程显好 王晓玲 杨建志 (315)

超微粉碎对绿茶黄酮类物质提取率及风味物质含量的影响杨春瑜 薛海晶 夏文水 (319)

双乙酸钠的醋酸-碳酸钠法合成研究谢清若 黄永春 (325)

酶解冷榨法制取全脂小麦胚芽油胶囊的研究张晓红 贾庆胜 王立新 于殿宇 屈岩峰 (328)

新疆长穗柽柳总黄酮提取工艺研究古丽巴哈尔·阿巴拜克力 阿不都拉·阿巴斯 (332)

生物工程

干腌火腿中微生物生境与菌群关系的研究蒋云升 薛党辰 董杰 郭本功 刘莎 (336)

RAPD在灰平菇菌株亲缘关系研究中的应用王磊 宿红艳 葛宜和 程显好 蔡德华 李新亮 (339)

雄烯二酮转化菌的复合诱变及性能检测杨英 姜绍通 胡锦艳 赵俊平 (343)

乳酸菌对玉米粉品质的影响研究徐忠 张海华 (346)

啤酒酵母在红薯淀粉麦芽汁中的发酵特性研究韩珍琼 张玲 (349)

不同培养方式对榆黄菇基因组DNA提取的影响宿红艳 王磊 王艳杰 郭文文 (353)

瑞士乳杆菌高活力蛋白酶发酵条件的优化张莹 陈庆森 (356)

乳蛋白水解产生肽工艺条件的优化江小云 潘道东 (360)

富含海带多糖的乳酸发酵饮料的研究胡志和 韩宝丽 贾嘉 庞广昌 陈庆森 (364)

应用基因组改组选育耐糖L-乳酸高产菌株于雷 雷霆 裴晓林 刘景圣 (369)

用于乳酸菌分离鉴定的几种培养基的筛选及应用王友湘 陈庆森 阎亚丽 (374)

青稞酒曲中酿酒酵母与假丝酵母原生质体形成与再生条件的研究 杜木英 陈娟 阚建全 BATA-VIDACS Ildiko (378)

氨苄青霉素人工抗原的制备及鉴定刘成梅 黄丽 罗舜菁 张鸿 (384)

巴里坤草原西伯利亚蝗虫肠道内高产纤维素酶菌株筛选曾献春 季荣 牟贵平 (388)

发酵型酸奶中乳酸菌的性能比较研究张幼芽 黄运红 龙中儿 (392)

抗菌肽Japonicin Ⅱ基因真核表达载体的构建陈晓平 詹冬玲 贾惠文 商雪娇 钱爱东 (395)

诱变选育ε-聚赖氨酸产生菌突变株张海涛 李燕 欧杰 蔡冰莹 (398)

复合果蔬汁益生菌发酵乳的工艺研究严成 (401)

几丁质酶生产菌的诱变育种及摇瓶发酵条件优化田强 张彩 吴子健 (405)

红酵母超高压诱变及其β-胡萝卜素发酵条件的初步研究王岁楼 陈德经 邓百万 (409)

黑豆乳酸发酵菌种的筛选李次力 (415)

不同贮藏条件下罗氏沼虾细菌总数生长数学模型的研究范瑜敏 李柏林 欧杰 (418)

乌桕油脂对香菇菌丝生长的影响罗洁 刘玉环 罗爱香 高龙兰 阮榕生 (422)

色氨酸残基在双功能酶CCBE中的作用刘靖 夏文水 (425)

营养元素对盐藻养殖及β-胡萝卜素产率的影响伊力哈木·乃扎木 阿不都拉·阿巴斯 (430)

热死环丝菌生长预测模型的建立傅鹏 马昕 周康 程万鹏 李平兰 (433)

分析检测

高效液相色谱电喷雾质谱联机检测黑豆异黄酮李丹 牟莉 李晓磊 谭克 (438)

HPLC-TLC/HPLC-MS法分离、鉴定与测定二亚油酰磷脂酰胆碱曹栋 (442)

苹果汁中三唑锡和三环锡残留量的检测方法王建华 赵亮 蔡发 牛增元 张靖坤 王修林 (446)

红车轴草提取物中异黄酮成分的分析常平 张颍 夏开元 金宗濂 (449)

绿凤藤茶成分分析郑小江 向东山 刘金龙 许兰 (453)

荔枝及其干制后香气成分的研究蔡长河 郭际 曾庆孝 (455)

番茄红素人工合成品与天然产物的鉴定刘沐霖 惠伯棣 庞善春 (462)

香草醛/硫酸比色法测定两种原花色素含量的比较樊金玲 陶冠军 朱文学 (467)

小口径毛细管色谱柱测定酱油中三种氯丙醇含量的研究李吉平 高宏伟 刘文森 陈悦明 宋日哲 (473)

液体食品香精挥发性成分顶空-单液滴冷凝分析方法的建立姜海珍 陈海涛 孙宝国 黄明泉 (478)

苍耳子风湿药酒的研制与检测戚颖欣 曹柏营 寇莹 昌友权 (481)

无溶剂聚焦微波提取/气-质联机分析肉豆蔻挥发油郑福平 孙宝国 谢建春 刘玉平 杜丹丹 (484)

高效液相色谱法测定果冻中的合成色素陈艳 刘思洁 李皓 (487)

过氧化氢-溴甲酚紫催化光度法测定微量铁魏新军 魏倩倩 南海娟 牛生洋 (490)

用原子荧光法测定银耳中汞的不确定度姜诚 张平 (493)

基于GC-MS与嗅闻联用的镇江香醋香气指纹图谱研究马永昆 蒋家奎 魏永义 孙乐六 夏蓉 徐康平 (496)

六种蜂花粉多酚和黄酮类物质含量测定及抗氧化性的研究张红城 董捷 李慧 李春阳 (500)

营养卫生

大蒜对不同性别实验大鼠CCl4肝损伤的抑制作用研究包斌 吴文惠 (505)

功能红曲醋的制备及其降血脂功能的研究文镜 张静 常平 郭豫 赵江燕 (510)

黑果枸杞色素对高脂血症小鼠血脂及脂质过氧化的影响李进 瞿伟菁 刘丛 时德红 (514)

苦瓜总皂苷降血糖及抗氧化作用的研究李健 张令文 黄艳 陈姝娟 刘鑫 (518)

蚕蛹蛋白对小鼠免疫作用的研究昌友权 戚颖欣 孙学伟 郑鸿雁 曹柏营 (520)

竹叶黄酮对小鼠脾细胞免疫的分子机制研究唐浩国 魏晓霞 李叶 陈宗道 徐宝成 向进乐 (523)

多年生藤本豆蛋白对小鼠免疫功能的影响郑鸿雁 昌友权 孙秀娥 曹柏营 孙树欣 (526)

大球盖菇多糖对小鼠心脏抗氧化作用研究陶明煊 王峰 王晓炜 金鹏 程光宇 (529)

乳铁蛋白免疫调节功能初探李娜 胡志和 庞广昌 刘传国 郭莉 (532)

曲酸对动物的毒性研究及安全性评价陈永红 邹志飞 王岚 刘慧智 陆勤 (536)

白灵侧耳发酵全液多糖提取及抗肿瘤活性研究辛晓林 张桂春 黄清荣 (540)

主成分分析方法在保健食品功能学评价中的应用研究林松毅 刘静波 叶海青 (546)

龙须菜藻红蛋白对Hela细胞增殖抑制及其机制的研究陈美珍 葛安山 崔鹏举 廖灶辉 (549)

壳聚糖与知母配伍对糖尿病小鼠晚期糖化终末产物的影响葛喜珍 林强 张静 王鑫 (553)

包装贮藏

板栗采后水浴处理时间对贮藏期间品质变化的影响杨小胡 王贵禧 梁丽松 石雪晖 (556)

生物保鲜剂对兔肉保鲜效果的影响研究张杰 卢晓黎 (559)

高氧气调包装鲜切洋葱的研究吴绪敏 周颖越 欧阳杰 (564)

柠檬酸对南瓜面条的护色效果顾熟琴 卢大新 刘彤 (567)

复配叶绿素铜钠对草莓的保鲜研究陈忻 袁毅桦 蔡沂 孙恢礼 (571)

专题论述

初乳中生物活性物质的开发与应用庞广昌 (575)

淀粉消化性分析研究进展赵凯 谷广烨 (586)

益生菌降压肽的研究现状及其国内外新产品开发趋势姚俊 陈庆森 龚莎莎 (590)

大豆制品生产废水综合开发研究进展王秋霜 应铁进 (594)

气调包装技术延长烘焙食品货架期的研究周美玲 邹奇波 黄卫宁 RAYAS-DUARTE Patri (599)

牛初乳中生物活性成分的研究进展于立芹 庞广昌 (604)

大蒜生物活性功能及蒜粉微胶囊化的研究进展李瑜 罗飞 许时婴 (610)

食用油脂的营养及安全性分析田秀红 (613)

玉米花粉功能食品的研究与开发何余堂 解玉梅 赵丽红 张丽华 (617)

乳酸及其代谢工程生产李可伟 庞广昌 (621)

药食两用菌类降血脂作用研究进展刘广泉 包海蓉 姜远英 (626)

L-色氨酸生物技术研究进展杨会琴 (630)

人工甜味味觉传感器的研究进展董婧 黄赣辉 (633)

蜂胶研究的最新进展董捷 张红城 尹策 李春阳 (637)

技术应用

黑松和赤松花粉晶和松花粉奶片的研制孙蕾 隋道庆 房用 孟振农 (643)

毛木耳蜜饯加工工艺研究李秋红 罗莉萍 江国忠 (646)

保健型黑木耳粉的研制白宝兰 冯应斌 曹柏营 昌友权 (648)

米豆腐复合新配方的研究张克梅 (651)

风味薇菜腌制品的研制田国政 何义发 张豪艳 罗世家 (654)

冬瓜苦荞碗团的研制王向东 张燕 (657)

蚂蚁保健酸奶的加工工艺研究赵大军 吕长鑫 马勇 赵丽红 (661)

甘草红枣枸杞复合保健饮料的研制余晓红 陈洪兴 刘汉文 (664)

发酵牛蒡保健香肠的研制魏东 (668)

冷冻干燥草莓巧克力的研制汤浩源 张永勤 (672)

芦荟山药酸奶的研制王资生 (675)