食品科学

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16开

获奖情况

国家“双效”期刊

1986年原商业部重大成果三等奖

1997年国内贸易部优秀科技期刊三等奖

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美国化学文摘

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国家图书馆馆藏
上海图书馆馆藏

基础研究

灭酶和脱脂预处理对麦胚分离蛋白理化性质和营养价值的影响朱科学 周惠明 朱振 (31)

肉桂醛抑制黄曲霉机理初探戴向荣 蒋立科 罗曼 (36)

山羊初乳成分及其免疫球蛋白构成变化的研究陈树兴 赵胜娟 石宝霞 曾寿山 任发政 (41)

壳聚糖物化性质对其体外结合脂类和胆酸盐能力的影响刘静娜 夏文水 张家骊 (45)

茶黄素的酸性氧化形成研究张建勇 江和源 江用文 (50)

人参与胡萝卜愈伤组织共培养的研究杨晶 张美萍 王义 (55)

超高压处理对猕猴桃汁品质的影响赵玉生 姚二民 赵俊芳 (60)

山楂果胶的黏度特性及其与化学构造的关联性李拖平 王娜 李苏红 郭梅 张陈云 (64)

大蒜提取液及食醋抑菌作用的研究杨转琴 魏红 曹雯 赵艳君 王威 (69)

直链淀粉含量及检测方法与抗性淀粉增抗效应研究顾振宇 樊镇棣 黄赣辉 邓丹雯 余飞 (74)

超临界CO2萃取芦蒿挥发油的正交试验及GC-MS分析赵呈雷 黄丽霞 陈彦 贾晓斌 (78)

异VC饱和脂肪酸酯在菜籽油中的抗氧化性能叶红德 郑大贵 余衍文 刘锋 吴涛 (83)

大孔吸附树脂纯化葡萄果皮花色素苷的研究王华 菅蓁 (86)

五味子多糖的分离纯化及清除自由基研究孟宪军 秦琴 高晓旭 (91)

新疆地区密点麻蜥不同亚种及其不同部位总磷脂含量的比较马丽娟 帕提古丽·马合木提 (95)

山茱萸提取物抑菌活性成分稳定性的研究赵淑艳 呼世斌 吴焕利 唐艳 王显蕾 (98)

不同提取方法对粳米淀粉结构的影响芦鑫 张晖 姚惠源 (102)

匙羹藤粗多糖的提取及其清除羟自由基活性研究吴向阳 范群艳 仰榴青 马维坤 朱晓宦 茆广华 (107)

液相体系制备大豆酸沉蛋白-葡聚糖共价复合物及其反应机制（Ⅰ）共价复合物的制备齐军茹 杨晓泉 廖劲松 (111)

蜜蜂巢脾挥发油提取动力学研究闫亚美 吴珍红 缪晓青 (115)

工艺技术

大蒜多糖的酶法提取及其抗氧化性研究李朝阳 刘魁 韩忠宵 王未肖 李珊 郭利果 (117)

八角茴香中莽草酸的微波提取及表征林海禄 朱霞萍 彭雪娇 李强 (121)

循环超声法提取万寿菊中叶黄素的研究王静钰 程小波 刘丽娟 李赫 陈敏 (124)

富硒菜籽蛋白肽的精制研究刘大川 周俊梅 (129)

银耳多糖的提取、分离、纯化及其功能性质研究黄秀锦 (134)

花生蔓不同部位黄酮含量的研究杜芳艳 付凯卿 (137)

二次回归正交旋转组合设计对麦麸中阿拉伯木聚糖酶解工艺的优化张晓娜 周素梅 王世平 (141)

发酵型虫草-枸杞酒发酵工艺研究武忠伟 窦艳萍 赵现方 王振河 (146)

面粉品质改良制作优质馒头的研究李梦琴 张剑 雷娜 冯志强 王彩霞 (150)

三叶木通果皮果胶提取工艺研究张盂琴 田爱琴 林纪元 张丽娜 谢达平 刘占超 (154)

影响碱酶两步法制备大米淀粉工艺条件的研究陈季旺 孙庆杰 夏文水 舒静 王慧溪 (158)

超临界CO2萃取百里香精油及其萃取物抗氧化活性研究王娣 许晖 (162)

乳酸酯化最适工艺研究许彬 潘丽军 姜绍通 罗水忠 (165)

微波酶法提取玉米蛋白粉中玉米黄素的研究刘振春 张岚 (169)

生物工程

酶法改良大豆油制备质构脂质的研究丁双 杨江科 闫云君 (173)

大豆、油菜籽及大豆油中外源基因检测的灵敏度、准确度研究吴姗 鲍晓霞 张晓峰 黎吴雁 董强 (177)

酵母β-1,3-葡聚糖的酶法增溶及产物分析段会轲 熊善柏 刘海梅 (185)

金华火腿发酵过程中微生物区系研究贺稚非 甄宗圆 李洪军 周光宏 章建浩 (190)

自然酸度下乳蛋白酶解动态分析及其物化特性研究周俊清 吕加平 孟雅潇 (196)

低值鱼蛋白多肽-钙螯合物的制备和抗氧化、抗菌活性研究杨燊 邓尚贵 秦小明 (202)

高产纤溶酶霉菌固体发酵工艺条件的优化闵伟红 李佳 王影 张锦玉 李玉 (207)

β-葡萄糖苷酶对桂花净油副产物的影响姚卫蓉 孙石磊 杨志萍 胡荣杰 冯玺 钱和 (212)

不同培养条件对红曲霉产红曲色素的研究郭红珍 王秋芬 马立芝 (215)

假单胞菌TS1138菌株L-半胱氨酸酶法合成途径的代谢控制分析（英文）怀丽华 陈宁 杨文博 白钢 (219)

分析检测

双波长比值光谱法测定5＇-鸟苷酸钠、5＇-肌苷酸钠、5＇-尿苷酸钠含量杜建中 杨春梅 李自信 冯世生 李翠 (225)

以溴代十六烷基吡啶为增敏剂催化动力学光度法测定痕量钴（Ⅱ）王晓菊 郭飞君 盖永胜 (228)

微波消解-电感耦合等离子体质谱法测定调味品中砷的含量王玉萍 庞艳华 李军 董振林 周历 (231)

辐照面包异常气味物质研究樊萍 钱平 何锦凤 胡小松 (234)

抗坏血酸的共振光散射法测定衷明华 (239)

恒电流库仑分析法测定蔬菜中抗坏血酸王征帆 杨艳丽 (241)

沙棘籽原花色素组成和结构的研究樊金玲 罗磊 要萍 朱文学 (244)

基质固相分散-高效液相色谱法测定兔肉中四环素类药物多残留宋欢 林勤保 连庚寅 韩兵兵 杜利君 (250)

荠菜挥发性化学成分的分析郭华 侯冬岩 回瑞华 刁全平 陈保 (254)

红花黄色素HPLC指纹图谱研究张娟 卿德刚 倪慧 付亚明 (257)

水果黄瓜和旱黄瓜脂肪酸的分析张福维 侯冬岩 李学成 (260)

红枣中氨基酸和矿质元素含量的测定张艳红 陈兆慧 王德萍 文娜 杨洁 (263)

氢化物发生-原子荧光光谱法同时测定与食品接触容器中砷、锑溶出量张遴 乐爱山 (267)

固相萃取-反相高效液相色谱测定牛奶中米诺环素残留量的研究乐涛 佘永新 柳江英 毕丁仁 (270)

不同方法测定玫瑰花红色素抗氧化性陈伟 盂宪军 赵满玲 (273)

流动相中尿素与迷迭香酸配位作用的探讨周蓓蓓 潘见 开桂青 张晨光 王佳 (277)

高效液相色谱法测定南瓜粉中胡芦巴碱的含量张英春 杨鑫 张华 王静 徐德昌 (280)

鲜姜和干姜精油成分的GC-MS研究林茂 阚建全 (283)

营养卫生

通过检测小鼠体内羟自由基含量评价保健食品的抗氧化功能文镜 张西 常平 (286)

鸡矢藤提取物对糖尿病小鼠血糖及血脂的影响张晓峰 籍保平 张红娟 李博 于华强 (292)

绿茶降糖作用机制的研究全吉淑 尹学哲 及川和志 (296)

委陵菜提取物对L6肌细胞糖代谢影响的研究李瑾 何计国 陆璐 刘宗林 韩兴谦 (299)

新疆疆岳驴乳理化和微生物指标分析张晓莹 赵亮 郑倩 董茂林 储一杉 任发政 (303)

双歧啤酒对小鼠免疫功能的影响穆小萍 张德纯 邱建 蒲荣 (306)

植物分离蛋白对卵巢切除大鼠血脂代谢的影响刘雄 张焕容 陈雪梅 阚建全 海老原清 (309)

泡菜对大鼠血脂的调节作用研究蒋和体 卢新军 (314)

淮山生食性研究 韦本辉 甘秀芹 韦威泰 宁秀呈 覃维治 何虎翼 李丽淑 (317)

包装贮运

交变磁场对鲜切莲藕切片保鲜效果的影响高梦祥 张长峰 吴光旭 阮大卫 (322)

鹿蹄草浸提液抑菌活性研究及其在草莓保鲜中的应用王储炎 艾启俊 杜牧英 陈勰 (325)

机械损伤对橄榄采后品质及其生理的影响陈蔚辉 彭惠琼 (329)

温度及气调包装对冷却猪肉中单核细胞增生性李斯特菌生长的影响刘柳 孔保华 (334)

外源乙烯对CA贮藏桃果实品质变化的影响胡花丽 梁丽松 王贵禧 李艳菊 (338)

形状记忆高分子智能膜对蔬菜感官和营养品质影响的对比研究王竹 门建华 杨晓莉 王国栋 何梅 杨月欣 (343)

不同贮藏温度对杏仁油品质影响研究张清安 范学辉 岳宣峰 张志琪 周涛 (347)

专题论述

芥子油苷分解研究进展腊贵晓 方萍 (350)

猴头菇多糖研究进展樊伟伟 黄惠华 (355)

国内外香辛料抗氧化效果最新研究进展杜红霞 李洪军 李小勇 穆莎茉莉 (359)

果汁中脂环酸芽孢杆菌（Alicyclobacillus spp.）的危害及其控制胡贻椿 岳田利 袁亚宏 高振鹏 (364)

食品中金属元素形态分析技术及其应用廖洪波 李洪军 (369)

食品中农药残留的膳食暴露与累积性暴露评估研究袁玉伟 王静 叶志华 (374)

亚临界水萃取技术应用于中药挥发油提取的研究高荫榆 赵强 张彬 (379)

无

2008（第八届）中国国际啤酒、饮料制造技术及设备展览会 (378)

“维力米”助力打工子弟营养改善 (382)

技术应用

芦荟米酒乳饮料的研制马利华 秦卫东 宋慧 刘洁 (383)