中国酿造
China Brewing
16开
主管单位：中国商业联合会
主办单位：中国商业联合会 北京王致和食品集团有限公司
社 长：王家槐
主 编：钟冠山
地 址：北京市宣武区右安门内大街79号院内南侧实验楼三层
邮政编码：100054
电 话：010-83542991
电子邮件：zgnzzz@gmail.com
国际标准刊号：ISSN 0254-5071
国内统一刊号：CN 11-1818/TS
邮发代号：2-124
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国外数据库收录
美国化学文摘
《中国酿造》杂志创刊于1982年，现为国内外公开发行，属中文核心期刊。杂志专业性强，论述精辟，深入浅出，影响力大。以刊登酱油、醋、酱类、酱腌菜、酒类、发酵豆制品及酶制剂等方面的内容为主。内容丰富，信息...
更多简介 >>>中国酿造 2006年 第05期目录
专论与综述
无醇及低醇发酵果汁研究进展谭余良 杨幼慧 (1)
论腐乳生产关键设备王瑞芝 (4)
研究报告
大豆异黄酮β-葡萄糖苷酶产生菌的选育及产酶条件研究孙正博 吴周和 董青 曾莹 (7)
国产PVPP的性质及对啤酒质量影响的初步研究李崎 李永仙 郑飞云 林先军 蒋凯 顾国贤 (12)
发酵白菜中乳酸菌的分离及鉴定肖静 孙剑秋 王秀静 任景新 (17)
酵母菌产甘油激酶的发酵条件优化许晓燕 谭晓晶 余彩霞 辛渝 孟延发 (20)
臭氧对糖蜜酒精废液脱胶效果的研究王彦玲 李坚斌 莫埔镅 付全意 刘慧霞 (24)
产纤维素酶细菌的选育王锐萍 周婉 李晓玲 (27)
混株发酵混合酒糟生产含酶蛋白饲料的研究陈曦 赵建国 (30)
红曲霉产蛋白酶特性研究邵伟 王栋 唐明 熊泽 (34)
酒精、SO2和pH值对酒类酒球菌生长特性影响张浩 莫海珍 李华 (38)
原子发射光谱法测定大麦发芽时金属离子的代谢郭建华 赵长新 李林勇 王培忠 (41)
其它信息
中国调味品市场竞争激烈 (29)
韩国开发出可嚼食乳酸菌 (37)
国家监督抽查葡萄酒的结果 (37)
国家监督抽查白酒的结果 (37)
上海市监督抽查葡萄酒及果酒的结果 (37)
新疆伊犁安琪酵母公司又扩产 (37)
回锅肉调料的配制 (40)
专利5则王元荪 (44)
芥子辣丝的制作 (51)
糖醋瓜条的制作 (51)
我要采购 (55)
我要供应 (55)
海带韭花营养酱的生产技术王敏 (64)
酱油制曲为什么会有时出现“花曲”、“酸曲”和“臭曲”？ (66)
创新与借鉴
保宁醋固态发酵理化指标的动态分析刘军 朱文优 杨勇 (45)
苹果多酚清除DPPH自由基活性的研究金莹 孙爱东 (48)
谷氨酸生产中膜分离技术的应用研究章樟红 刘小红 叶微微 樊明涛 严龙飞 (52)
玉米黑粉菌培养条件响应面法优化研究王永斌 王允祥 (56)
经验交流
浅谈酱腌菜生产工艺的改革措施李学贵 (61)
不锈钢全能型酱油发酵设备孙连贵 李颖宪 孙平 (63)
分析与检测
非水滴定法快速测定食品中的糖精钠李侠 李晓艳 (65)
红曲霉发酵液中Monacolin K的定性定量分析王檀 赵春燕 (67)
产品开发
藠头醋的研制周帼萍 王亚林 韩冰 (69)
复合豆酸奶的研制刘雪飞 王玉静 吕艳芳 (72)
芦笋枣汁清爽啤酒的研制赵贵红 王尚荣 (74)
灰树花乳饮料生产工艺的研究梁永海 李凤林 张丽丽 刘波 (77)
海外文摘
以分子系统解析法从樱桃果中分离产香气的Saccharomyces cerevisiae菌体松田羲弘 宋钢（译） (81)
长期贮存的陈米用于酿酒的探讨奥田将生 撄尾尚平 宋钢（译） (81)
大麦烧酒糟对用D-半乳糖胺诱发的大白鼠肝障碍的影响望月聪 宫本安纪子 宋钢（译） (81)
酱油酿造中小麦过敏源成分的分解机理古林万木夫 谷内昇一郎 宋钢（译） (81)
米曲霉不等于黄曲霉村上英也 宋钢（译） (81)
老法泡米汁中α-淀粉酶生产菌的鉴定及酶的性质研究热田和史 大城勤 宋钢（译） (81)
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