中国酿造
China Brewing
16开
主管单位：中国商业联合会
主办单位：中国商业联合会 北京王致和食品集团有限公司
社 长：王家槐
主 编：钟冠山
地 址：北京市宣武区右安门内大街79号院内南侧实验楼三层
邮政编码：100054
电 话：010-83542991
电子邮件：zgnzzz@gmail.com
国际标准刊号：ISSN 0254-5071
国内统一刊号：CN 11-1818/TS
邮发代号：2-124
单 价：8
定 价：96
国外数据库收录
美国化学文摘
《中国酿造》杂志创刊于1982年，现为国内外公开发行，属中文核心期刊。杂志专业性强，论述精辟，深入浅出，影响力大。以刊登酱油、醋、酱类、酱腌菜、酒类、发酵豆制品及酶制剂等方面的内容为主。内容丰富，信息...
更多简介 >>>中国酿造 2006年 第10期目录
专论与综述
我国果醋的研究现状、存在的问题及解决措施鲍金勇 王娟 林碧敏 杨公明 (1)
酶制剂在酿造调味品行业的应用与发展前景林祖申 (5)
研究报告
保糖发酵葡萄酒产品的旋光识别模型建立付方宝 蔡健 段长青 (8)
红曲霉液态法生产红色素发酵条件的优化王伟平 吴思方 彭其安 (12)
麦汁生物酸化菌株产酸特性的研究龚庆芳 张强 孙军勇 李崎 顾国贤 (16)
发酵条件对发酵性丝孢酵母脂肪酸组成的影响王莉 孙玉梅 曲威 赵宗保 (20)
酱油低盐固态发酵工艺的微生物研究张宗舟 张扬 (23)
铁冬青果红色素的提取及性质研究蒋新龙 蒋益花 (26)
鱼露脱腥效果比较研究邵伟 熊泽 仇敏 王栋 (31)
酿酒用根霉菌株的培养特性研究姚万春 唐玉明 任道群 廖建民 (34)
啤酒酵母吸附重金属离子铬的研究李志东 李娜 张洪林 酒井裕司 刘丹 (38)
啤酒有害乳酸菌PCR引物的设计与验证杨波 潘丽晶 (42)
无
国家监督抽查食用盐的结果 (45)
北京市监督抽查食醋的结果 (45)
北京市监督抽查酱油的结果 (50)
北京市监督抽查酱腌菜的结果 (50)
欢迎投稿与征订《广西轻工业》 (59)
政策咨询 食物信息 营养指南 生活益友《中国食物与营养》 (67)
欢迎订阅食品工业 (67)
欢迎订阅2007《中国调味品》 (70)
江苏调味副食品 (70)
欢迎订阅2007年《食品科学》杂志 (73)
《粮油加工》杂志征订启事 (73)
2005年《中国酿造》被美国《化学文摘》（CA）摘录的文章 (82)
创新与借鉴
低盐固态发酵法酱油生产的数据库建立及其应用翁连海 陈玉洁 孙艳红 陶英瑜 (46)
经验交流
白酱油发酵的基本操作规程杨天英 陈维毅 (49)
浅谈酿酒窖泥中的腐殖质及其检测王承江 (51)
新型酒花制品在啤酒工业的应用朱恩俊 (53)
玻璃钢材质在调味品生产设备中的应用张会荣 刘会勇 刘瑞钦 沙会琴 (57)
采用现代科学技术改造传统酱腌菜工艺李学贵 (60)
分析与检测
同步荧光法分析红葡萄酒中微量白藜芦醇含量的研究张寒俊 吴波 (62)
美拉德反应及其产物对绍兴酒的影响周建弟 丁关海 (65)
产品开发
发酵调味虾酱的研究杜云建 唐喜国 陈鸣 (68)
猴头菇醋酿造工艺的研究马龙 (71)
藕花发酵酒饮料的研制刘毅 袁月华 (74)
小米奶饮料的研制李慧 常景玲 丁璐 (77)
答疑解惑
问：在看曲过程中如何分段控制？马新村 赵双梅 (80)
海外文摘
从分析值看秋田县酱和酱油品评会的50年尾张香 宋钢（译） (81)
能让啤酒浑浊的乳酸菌对啤酒花耐性的研究铃木康司 饭岛和丸 宋钢（译） (81)
用酶制剂制得生酒在储藏中酒香异变的防治谷本昌太 藤井一嘉 (81)
海洋深层水对清酒酵母的影响上东治彦 加藤丽奈 宋钢（译） (81)
不使用大豆和小麦的酱油调味料大西茂彦 宋钢（译） (81)
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