中国酿造
China Brewing
16开
主管单位：中国商业联合会
主办单位：中国商业联合会 北京王致和食品集团有限公司
社 长：王家槐
主 编：钟冠山
地 址：北京市宣武区右安门内大街79号院内南侧实验楼三层
邮政编码：100054
电 话：010-83542991
电子邮件：zgnzzz@gmail.com
国际标准刊号：ISSN 0254-5071
国内统一刊号：CN 11-1818/TS
邮发代号：2-124
单 价：8
定 价：96
国外数据库收录
美国化学文摘
《中国酿造》杂志创刊于1982年，现为国内外公开发行，属中文核心期刊。杂志专业性强，论述精辟，深入浅出，影响力大。以刊登酱油、醋、酱类、酱腌菜、酒类、发酵豆制品及酶制剂等方面的内容为主。内容丰富，信息...
更多简介 >>>中国酿造 2007年 第04期目录
专论与综述
抗菌肽的生物活性、作用机制及应用研究进展赵喜红 何小维 罗志刚 (1)
研究报告
浓缩苹果汁中耐高渗透压酵母菌的分离与培养条件优化研究谢勇 张建新 余清谋 (6)
内电解-催化氧化法强化处理糖蜜酒精废液的探讨李坚斌 李凯 刘慧霞 扈胜禄 徐文忻 (10)
发酵麸皮制取红曲色素的初步研究庄桂 (13)
不同破壁方法提取绍兴黄酒麦曲中的微生物总DNA李旺军 方华 曹钰 陆健 谢广发 (17)
电融合法构建黑曲霉与K氏酵母融合子的研究李亚芳 张华山 夏帆 阳飞 顾亚婧 (21)
金属离子对老白干酒曲酯化酶的影响黄建华 张煜行 张希君 杨文洲 赵长新 (24)
膨润土对醋的澄清作用肖雷 姚菁华 冷云伟 陈亭 (27)
耐酸性α-淀粉酶产生菌株的筛选及其液态发酵条件研究颜守保 张明 潘仁瑞 (30)
大曲丢糟生产假丝酵母饲料蛋白的研究陆步诗 李新社 王放银 李灵立 (35)
豆豉溶栓酶液态发酵工艺研究姚晓玲 宋卫江 吴思方 (38)
其他信息
内地味精将禁止添加盐、糖 (20)
无
纪念方心芳院士百岁华诞 (37)
使用含基因断片排列物的PCR法识别清酒酵母的研究福田央 周延 宋钢（译） (80)
豆酱和豆豉中含的聚羟基异黄酮抗氧化物广田阳 宋钢（译） (80)
祝贺DF自动酿醋设备成功生产出木瓜醋 (81)
创新与借鉴
计算流体动力学在调味品生产中的应用探讨邵伟 涂志英 唐明 胡滨 (42)
酸味酿造产品中三酸比例评析张宗舟 杨金凤 张扬 (46)
生物防腐剂在低盐泡菜强化发酵工艺中的应用焦宇知 (48)
经验交流
黄酒活性干酵母、α-淀粉酶在籼米乌衣红曲黄酒生产中的应用张守财 (52)
丢糟酿酒复合发酵剂的应用开发研究方晓璞 张文学 张其圣 岳元媛 赵东 乔宗伟 (55)
酶制剂应用于传统大豆发酵食品酿造的探讨赵德安 (58)
广告索引
量身定制厚层通风制曲控温方案 (61)
国家专利设备——自动酿醋机 (68)
分析与检测
几种发酵豆制品中γ-氨基丁酸含量的初步测定蒋立文 周传云 夏菠 李宗军 (62)
对中国14种市售酱油的化学成分及风味物质的比较与分析王冬洁 曹小红 鲁梅芳 (65)
产品开发
仙人掌奶啤的研制史经略 (69)
野生酸枣果酒的研制徐桂花 关海宁 王娟 (73)
管理与营销
ERP在企业生产中的作用麦应文 (75)
酿造文化
长江下游文化区的遗存与我国小曲酒的诞生包启安 (76)
答疑解惑
风味蘑菇酱的制作技术？王敏 (79)
枸杞浓酒生产工艺技术？于丽萍 (79)
海外文摘
新发展的污水处理技术渡边实 宋钢（译） (80)
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