中国酿造
China Brewing
16开
主管单位：中国商业联合会
主办单位：中国商业联合会 北京王致和食品集团有限公司
社 长：王家槐
主 编：钟冠山
地 址：北京市宣武区右安门内大街79号院内南侧实验楼三层
邮政编码：100054
电 话：010-83542991
电子邮件：zgnzzz@gmail.com
国际标准刊号：ISSN 0254-5071
国内统一刊号：CN 11-1818/TS
邮发代号：2-124
单 价：8
定 价：96
国外数据库收录
美国化学文摘
《中国酿造》杂志创刊于1982年，现为国内外公开发行，属中文核心期刊。杂志专业性强，论述精辟，深入浅出，影响力大。以刊登酱油、醋、酱类、酱腌菜、酒类、发酵豆制品及酶制剂等方面的内容为主。内容丰富，信息...
更多简介 >>>中国酿造 2007年 第05期目录
专论与综述
葡萄酒酿酒酵母菌基因工程改良韩北忠 李双石 陈晶瑜 段常青 (1)
红曲霉中MonacolinK的应用研究丘振宇 王亚琴 许喜林 (4)
研究报告
响应面法优化丙酮酸发酵培养基高年发 占桂荣 (7)
黑曲霉产α-半乳糖苷酶发酵条件研究蔡国林 杨旭 曹钰 陆健 (11)
水溶性壳聚糖对几种常见菌的抑制作用及其机理初探杨声 冯小强 伏国庆 王廷璞 苏中兴 李小芳 (15)
双亲灭活米曲霉原生质体融合中原生质体制备的研究王燕 (19)
黑曲霉发酵豆粕产蛋白酶活性的研究王文娟 宋俊梅 曲静然 (23)
啤酒废酵母蛋白液的制取及其精制凌秀梅 邱树毅 曲源 赵远锋 姚国琼 张敦明 彭湘萍 (27)
雷蘑胞外多糖分离提取工艺优化研究王永斌 王允祥 (32)
绍兴黄酒麦曲中α-淀粉酶的初步研究王璐 曹钰 陆健 谢广发 (38)
发酵乳中羰基化合物和有机酸含量变化的研究王伟军 李延华 张兰威 马微 (41)
灵芝、低聚果糖、乳酸菌营养液降解胆固醇的研究魏赛金 庞会忠 程新 黄林 涂国全 (45)
乳酸菌高效增殖条件的探索谭欢 侯爱香 周传云 (49)
无
糖醋汁的制备 (22)
天津调味品检验合格率为100％ (31)
凯瑞集团的亚洲商务与技术中心在沪落成 (44)
保龄宝低聚糖获“营养健康倡导产品”殊荣 (44)
《食品安全管理体系认证实施规则》正式实施 (55)
各国确保食品安全的措施和经验 (80)
腐乳行业标准通过审定会的审定 (83)
专利3则王元荪 (90)
创新与借鉴
全发酵特种黄酒生产工艺研究魏甲乾 王治业 周剑平 (53)
米曲霉制曲过程中酶活性变化及其工艺优化林祖申 (56)
CAN总线在啤酒发酵控制系统中的应用金凤莲 兰振平 牛悦苓 (60)
经验交流
添加丢糟生产酱油大曲的效果研究陆步诗 李新社 曾建德 (64)
清洁生产在酿酒行业中的应用探讨彭涛 (66)
酸浆水点浆工艺生产塘坞豆制品管有根 (69)
分析与检测
大豆多肽发酵液中多肽测定方法的研究邵伟 乐超银 宋丽艳 施永华 (71)
使用血糖仪测定酱油中的葡萄糖胡嘉鹏 (74)
高效液相色谱法测原儿茶醛的探讨袁冬梅 李一婧 (76)
产品开发
五味子果醋的研制周帼萍 陈平 周容容 程正道 (78)
发酵奶酒新工艺的研究翁鸿珍 吕佳 王春龙 周春田 元向东 (81)
牛蒡营养发酵酒的研制赵贵红 (84)
香瓜酒发酵工艺的研究杨胜敖 (86)
芒果酒的研制罗小杰 韦虎 (89)
管理与营销
山西酱油为什么没有象老陈醋和汾酒那样闻名中外韩永奇 (91)
酿造文化
长江下游文化区的遗存与我国小曲酒的诞生包启安 (93)
答疑解惑
答疑解惑张秀梅 (95)
海外文摘
曲菌遗传基因破译工程概要及基因研究走向秋田修 宋钢（译） (96)
开胃效果与啤酒成分趣访芳秀 宋钢（译） (96)
日本烧酒与非日式无色蒸馏酒的分析以及根据成分值进行的分类宇都宫仁 木田信 宋钢（译） (96)
2005年酱油的研究业绩无 宋钢（译） (96)
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