中国酿造
China Brewing
16开
主管单位：中国商业联合会
主办单位：中国商业联合会 北京王致和食品集团有限公司
社 长：王家槐
主 编：钟冠山
地 址：北京市宣武区右安门内大街79号院内南侧实验楼三层
邮政编码：100054
电 话：010-83542991
电子邮件：zgnzzz@gmail.com
国际标准刊号：ISSN 0254-5071
国内统一刊号：CN 11-1818/TS
邮发代号：2-124
单 价：15.00
定 价：180.00
国外数据库收录
美国化学文摘
《中国酿造》杂志创刊于1982年，现为国内外公开发行，属中文核心期刊。杂志专业性强，论述精辟，深入浅出，影响力大。以刊登酱油、醋、酱类、酱腌菜、酒类、发酵豆制品及酶制剂等方面的内容为主。内容丰富，信息...
更多简介 >>>中国酿造 2008年 第02期目录
专论与综述
微波萃取技术在食品中的研究进展缪文玉 吴彩娥 (1)
中国黄酒的科研现状及发展胡普信 (4)
大米饮料的研究进展及前景王启军 王婷 宁正祥 林平 (7)
研究报告
植酸对几株真菌促生长作用的研究丁筑红 谭书明 何绪晓 杨咏鹃 吴寿飞 (9)
产纤维素酶真菌的筛选及其产酶条件的研究陈合 舒国伟 杨博 黄艳 (14)
培养条件对金黄色葡萄球菌生物被膜生长的影响段韵涵 韩北忠 杨葆华 吴小禾 陈晶瑜 (17)
橡木桶陈酿对红葡萄酒中白藜芦醇含量的影响张美玲 高年发 王树生 尹吉泰 徐作滨 (20)
光叶楮韧皮纤维生物制浆菌种的选育朱大雷 孙玉梅 何连芳 王珊 尚天东 (23)
乳酸菌原生质体融合筛选曾献春 孟冬丽 葛风伟 (26)
机械化生产黄酒酵母菌生物学特性的研究毛青钟 宣贤尧 鲁瑞刚 高永强 张水娟 (29)
灵芝、低聚果糖、乳酸菌营养液保藏实验研究魏赛金 程新 涂晓嵘 涂国全 (32)
发酵法活化葡萄皮渣膳食纤维工艺的研究刘娅 戴立勤 颜海燕 唐慧 (35)
欧姆加热对大豆酱杀菌效果及其营养成分的影响陈波 程玉来 (37)
L-亮氨酸脱色工艺研究尤振 (40)
ERIC—PCR在腐乳微生物种属分析中的应用研究邹家兴 李国基 耿予欢 杨连生 (42)
麸皮和黑曲对玉米醋抗氧化性的影响李博 李志西 魏瑛 毋锐琴 张学良 布丽君 樊艳丽 (45)
原生质体融合子发酵玉米秸秆水解液生产燃料乙醇的试验研究宋安东 王风芹 张建 谢慧 杜风光 (47)
比较杜英叶红色素粗提物与纯提物稳定性的研究蒋新龙 (50)
创新与借鉴
肉桂酸甲酯绿色合成新工艺的研究薛萍 邝守敏 陈成桐 林晓华 赖林创 黎彧 (52)
乳糖酶和酿酒酵母的共固定化及其在乳清发酵中的应用李雪雁 弋凌云 (54)
糯米稠酒发酵工艺的优化研究马粉娟 刘邻渭 苏娜 郭庆彬 李琼 (58)
用TBA法测啤酒糖化过程对老化的影响李凤 周广田 (61)
经验交流
微波技术在酱油包装物灭菌上的应用张丽华 王长祥 马春颖 何余堂 (63)
几种白酒的微观形态探讨吴士业 冯治平 (64)
HACCP体系在传统母子酱油中的应用周华林 吴光忠 付海波 蒋位楚 (65)
无
如何安全使用调味品 (68)
河北省调味品协会举办调味品检验工（高级）职业资格认证培训班 (102)
分析与检测
比色法测定柑桔皮中总黄酮含量的研究苏东林 单杨 李高阳 (69)
干法灰化-全谱直读ICP—AES法测定黄酒中的铅王栋 孙颀 任明兴 宋伟华 邵铁峰 (74)
HPLC法测定啤酒中嘌呤含量的方法研究尤玉如 张艳萍 刘士旺 (76)
β-酪啡肽-7生物活性肽的检测研究孙勇民 (79)
产品开发
火龙果果醋及其醋饮料的工艺研究宁恩创 刘小玲 林钦 秦小明 韦璐 (82)
红薯叶啤酒饮料的工艺研究岳春 李津 陈明忠 (85)
阿胶黄酒的开发研制汪建国 汪琦 (88)
樱桃果酒发酵工艺研究冯志彬 程显好 夏利江 (90)
牡丹花粉山药酸奶的研究赵贵红 (92)
管理与营销
对北京葡萄酒市场和大众葡萄酒消费群体的调查于莹 陈尚武 马会勤 (95)
以战略创新推动绍兴黄酒业健康持续发展傅祖康 (97)
译文
酒类的安全性调查一氨基甲酸乙酯的分析宋钢（摘译） (99)
答疑解惑
Ⅱ问：燕麦充气发酵饮料的加工技术？韦公远 (103)
Ⅰ问：如何区别鸡精与鸡粉？刘国信 (103)
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