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影响酶法水解猪血蛋白的几种因素的研究

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马美湖[1] 张纯丽[2] 付星[1]

[1]华中农业大学食品学院,湖北武汉430070 [2]湖南农业大学食品学院,湖南长沙410128

《中国酿造》

2008年第3期

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摘　　要:

研究了pH值、酶浓度、底物浓度、反应温度、作用时间、酶种类等因素对酶法水解猪血蛋白质的影响，结果表明：酶解最佳工艺参数为pH7．0，温度50％，E／S=6000U／g，酶解时间8h，底物浓度10％。 (共3页)

关键词:

酶解水解度浓度肽

学科分类:

Q814[生物科学 > 生物工程学(生物技术) > 酶工程]

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影响酶法水解猪血蛋白的几种因素的研究

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