生物学 >> 中国酿造 >> 2008年3期 >> 摘要

2709碱性蛋白酶酶解大豆分离蛋白的研究

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李玉珍[1] 肖怀秋[1] 兰立新[1] 林亲录[2]

[1]湖南化工职业技术学院应用化学系,湖南株洲412004 [2]湖南农业大学食品科学技术学院,湖南长沙410128

《中国酿造》

2008年第卷第3期

摘　　要:

从预处理温度、预处理时间、底物浓度、加酶量、酶解温度、酶解时间等方面研究了2709碱性蛋白酶对大豆分离蛋白酶解的影响，并运用正交试验设计和方差分析优化了酶解条件。结果表明，在70℃预处理10min水解度得到极大的提高。单因素正交试验结果表明：以3％底物浓度，4000U／gSPI加酶量，50℃酶解4、5h效果较好。方差分析结果表明，加酶量和酶解温度对水解度影响显著，酶解时间和底物浓度对水解度影响不显著。