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竹叶、松针复合发酵饮料抗氧化效果的初步研究

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查勇[1,2] 余晓斌[1,2] 潘春丽[1]

[1]江南大学生物工程学院,江苏无锡214122 [2]工业生物技术教育部重点实验室,江苏无锡214122

《中国酿造》

2008年第3期

摘　　要:

以竹叶和松针为原料，利用高抗氧化菌种进行复合发酵制成饮料，并对其抗氧化效果进行了研究。结果表明：在发酵过程中随着发酵时间的增加，发酵液的抗氧化效果不断增强，发酵液稀释10倍后清除羟自由基、DPPH·、超氧阴离子的能力分别是发酵前的6倍、4倍和1．6倍。当发酵液稀释20倍后与0．2mg/ML VC清除DPPH·的效果相当；稀释200倍后与其清除羟自由基的效果相当。 (共3页)