何首乌叶对小曲质量的影响研究

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摘　　要:

探讨了不同的何首乌叶添加量对小曲中的微生物种类和数量、糖化力、液化力及发酵力的影响。结果表明：当何首乌叶的添加量为6％时，霉菌数为7．72×10^4个／g干曲，酵母数为4．28×10^3个/g干曲，细菌数为1．27×10^3个/g干曲；小曲的糖化力、液化力、发酵力分别为472mg／（g·h）、7．96g／（g．h）、68．3％。此时小曲外观为淡黄色，无黑心，具有特殊的浓酒香。 (共2页)