中国酿造
China Brewing
16开
主管单位：中国商业联合会
主办单位：中国商业联合会 北京王致和食品集团有限公司
社 长：王家槐
主 编：钟冠山
地 址：北京市宣武区右安门内大街79号院内南侧实验楼三层
邮政编码：100054
电 话：010-83542991
电子邮件：zgnzzz@gmail.com
国际标准刊号：ISSN 0254-5071
国内统一刊号：CN 11-1818/TS
邮发代号：2-124
单 价：15
定 价：180
国外数据库收录
美国化学文摘
《中国酿造》杂志创刊于1982年，现为国内外公开发行，属中文核心期刊。杂志专业性强，论述精辟，深入浅出，影响力大。以刊登酱油、醋、酱类、酱腌菜、酒类、发酵豆制品及酶制剂等方面的内容为主。内容丰富，信息...
更多简介 >>>中国酿造 2008年 第06期目录
专论与综述
单宁酶发酵生产的研究进展李秧针 邱树毅 保玉心 王明力 (1)
现代物理技术在发酵食品生产中的应用蒋耀庭 潘丽娜 (7)
ε-聚赖氨酸结构特性及应用曹安堂 肖素荣 (11)
研究报告
基于仿人智能模糊控制算法的青霉素发酵pH值优化系统冯茜 李胜玉 (55)
细胞质膜对酒精酵母产生乙醇耐性的影响耿曙光 (59)
保健黄酒抗氧化活性及其中酚类物质的比较阙斐 张星海 龚恕 赵粼 (62)
高比例国麦在啤酒发酵过程中风味物质的变化荆耐利 黄建华 林明秋 王江 魏宏仁 (64)
产磷酸甘油氧化酶菌株的鉴定及其酶学性质研究包凌晟 杜林方 李海林 聂宇 孟延发 (15)
甘肃天然优良酵母菌株的发酵特性评价郭志刚 刘天明 赵长增 王慧 谢荣 (19)
泡菜中益生性乳酸菌的筛选和鉴定缑敬轩 吕嘉枥 张智维 宋宏新 (22)
湘西传统酸肉乳酸菌分离、筛选及鉴定车科 麻成金 黄群 余佶 (25)
双酶协同作用对大豆分离蛋白酶解的影响肖怀秋 李玉珍 兰立新 林亲录 (28)
Ca^2＋对双酶法水解玉米淀粉的影响张剑 田辉 周婷 王丽 张开诚 (31)
海藻酸钙固定水生假丝酵母生产耐酸性α-淀粉酶周静 张宿义 胡承 (34)
温度对淀粉液化芽孢杆菌5582产蛋白酶的影响郝秋娟 李树立 陈颖 李崎 (37)
金针菇发酵罐深层发酵条件的研究马琼 (40)
啤酒废酵母提取核糖核酸工艺的研究徐慧 刘建军 赵祥颖 (42)
有效微生物群发酵玉米秸秆的工艺条件研究王修俊 邓婉婷 刘颖 (47)
酵母发酵对杏原料中氰化物的降解作用李春明 赵树欣 李艳敏 李凤美 郭意如 (49)
固定化细胞生产乳酸的研究吕红线 林建强 (52)
其他信息
生活巧用醋 (61)
食品新规则 (77)
酱类食品选购常识 (80)
丽水：餐饮单位酱油、食用油检测全部合格 (30)
调和油国标将出台：须标明每种原料成分含量 (39)
树莓果汁醋饮在沈阳问世 (46)
菜肴调味讲究多 (101)
创新与借鉴
一种新的赖氨酸发酵过程软测量建模方法陈明忠 (67)
利用啤酒酵母处理豆制品生产废水的研究邵伟 唐明 仇敏 (71)
脱毒菜籽饼生产酱油的品质研究张宗舟 (74)
经验交流
影响酵母菌发酵的因素杨秀炯 李晨 (76)
微波技术选育啤酒酵母菌种的探讨潘明 周永进 (78)
传统玫瑰米醋生产过程中杂菌的形成与防治吴光忠 周华林 娄燕萍 (81)
“郫县豆瓣”剖析李幼筠 (83)
分析与检测
LC-MS／MS法测定啤酒中的微量甲醛和乙醛刘建强 (87)
荧光分析法测定桑叶中总黄酮含量的研究王艳 (90)
产品开发
酵母固定化与醋酸菌发酵生产苹果醋工艺的研究张爱民 (92)
大曲法酿造镜面柿果酒的工艺研究赵贵红 孙磊 (94)
金针菇大豆酸奶的研制张素霞 (97)
蒲公英甘草保健酒的研制张春玲 杜以文 王丛丛 肖雅君 (99)
管理与营销
我国葡萄酒产业发展策略的探讨杨和财 (102)
答疑解惑
问：青方腐乳酿造新技术？王敏 (104)
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