中国酿造

月刊1982-02-01年创刊
16开

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美国化学文摘

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国家图书馆馆藏
上海图书馆馆藏

专论与综述

红曲中桔霉素的检测控制及无桔霉素红曲产业化唐僖 宋航 (1)

生物技术在天然香精香料生产中的应用汪薇 白卫东 赵文红 (7)

酱油微生物遗传特性的研究进展宋钢 (11)

我国酱油酿造工艺的演变与发展趋势赵德安 (15)

研究报告

一株高产蛋白酶芽孢杆菌的鉴定刘海军 乐超银 邵伟 王健 李金鞠 梁薇 (18)

芽孢杆菌碱性蛋白酶的沉淀分离特性和酶学性质研究肖静 路福平 王建玲 张朝正 (21)

红曲米中凝乳酶产生菌的筛选及液态发酵条件的优化范素琴 王成忠 杨爱华 于功明 (24)

黄水培养大秃马勃菌丝体条件初步研究蒲岚 王涛 代继松 陈泽军 周瑞平 (27)

制备高纯L-表没食子儿茶素没食子酸酯的工艺优化研究朱斌 陈晓光 (30)

《酿造食醋》国家标准修订意见征集会即将召开 (32)

中式发酵干香肠中葡萄球菌和微球菌的分离筛选、鉴定和培养郑晓燕 林伟涛 徐世明 吕家森 鞠宝 王长海 (33)

不同食品来源酵母分离株的生物学特性比较庄世文 黄金海 孙跃辉 王静思 刘莹 (38)

产γ-氨基丁酸乳酸菌的分离筛选与微波诱变育种朱晓立 邓毛程 (41)

微波辐射下没食子酸烷基酯的合成未本美 张智勇 王龙彪 (45)

极大螺旋藻培养条件优化李肖 左涛 杨莹莹 管斌 (47)

一株温敏型产红色素粘质沙雷氏菌的分离及其培养条件研究吴琦 代剑波 容杰 陈惠 (51)

曲种纤维素酶活力与酱油成分相关性的研究鲁梅芳 黑婷婷 曹小红 王春玲 (55)

毕赤酵母基因工程菌高密度发酵产纳豆激酶条件研究闫达中 许芳 杨艳燕 (59)

好食脉孢霉产纤维素酶液态发酵条件的研究邓永平 吴耘红 刘晓兰 艾瑞波 张良 (62)

啤酒糟提取蛋白吸水性和吸油性的研究刘长江 宣丽 宗绪岩 刘玲 许金光 (65)

沙棘果酒澄清及非生物稳定性的研究牛广财 范兆军 杨宏志 王军 朱丹 (68)

竹笋汁对食品腐败菌的抑菌效果研究韩珍琼 明红梅 李艳 (72)

黄孢原毛平革菌低温产酶条件优化及酶学性质研究孟庆辉 崔艳红 (75)

卫生部整合食品安全标准 (78)

微生物絮凝剂产生菌的筛选鉴定武香玉 陈存社 郭静 张京 杜亚迅 (79)

甘薯淀粉传统工艺优化杨爱丽 张莉力 尤佳 (83)

米根霉产糖化酶发酵条件的研究王新惠 刘达玉 (85)

菊芋浓缩液对酸乳中益生菌的生长和功能的影响研究马亚宁 杨伟东 吕嘉枥 (88)

壳聚糖／二氧化硅杂化膜固定化糖化酶的研究聂志强 侯红萍 (91)

响应面法优化灰树花发酵培养条件研究孙金旭 朱会霞 (94)

响应面法优化黄原胶发酵培养基陈超 王君高 周喜燕 李环宇 (98)

创新与借鉴

生物发酵过程智能控制系统的设计与实现齐东明 陈照章 朱湘临 黄永红 (102)

酱油种曲制备的固态发酵反应器的研究张晞 许学书 谢静莉 (105)

液化法黄酒酿造新工艺中液化程度控制的研究盛凤云 徐岩 赵光鳌 刘俊 陈双 (110)

经验交流

中性蛋白酶水解蓝圆鲹条件的优化肖安风 倪辉 杨远帆 陈申如 蔡慧农 (114)

豆腐酸浆中白地霉发酵条件的探讨孙冰洁 王爱伟 鲍雪红 于莹波 (118)

利用饴糖发酵五昧子酒的参数测定与质量评定马荣山 董凌旭 教传勇 (121)

SO2对啤酒老化的影响卢鹏 岳宗翠 薄文飞 (124)

陶土容器贮酒老熟机理的分析探讨汪建国 冯德明 (127)

多粮型二锅头白酒生产技术初探李艳敏 寇晨光 (131)

甜酒酿生产工艺的优化研究周桃英 李杏元 刘红煜 潘嫣丽 (134)

法国酒类海外市场严重萎缩 (136)

板栗粉对面包老化及品质影响的研究邵颖 魏宗烽 (137)

商丘豆腐乳的传统制作工艺的独特魅力郭秀英 王爱武 (140)

分析与检测

可见光分光光度法测定米曲霉发酵液中总黄酮金红星 胡炎华 成文玉 (142)

一株红曲霉菌种的诱变选育及其功能性产物测定成剑峰 王勇亮 何于飞 刘文静 郭文娟 胡红娟 (145)

英国拟用塑料啤酒瓶 可节省1亿英镑 (150)

云晓养生保健醋香味成分的GC—MS分析乔海军 杨继涛 魏晋梅 梁慧光 (151)

低温发酵条件下黑比诺干红葡萄酒香气成分的研究白天华 刘延琳 (153)

胶体金免疫层析法快速检测食品中苏丹红Ⅰ残留付云洁 刘志国 武玉香 (156)

荧光法直接测定环境水中碱性玫瑰精赵强 刘晓庆 赵二劳 (159)

产品开发

甜玉米汁大豆发酵酸奶的研制全永亮 黄贤刚 管斌 (161)

沙枣醋饮料生产工艺的研究李国庆 (165)

南酸枣皮果醋发酵工艺研究蔡定建 王珊 刘慧 毛林春 (168)

“恩五叶蜜”绞股蓝抗疲劳功能啤酒研究刘金龙 郑小江 田国政 孙东发 周光来 郝立科 (171)

竹汁啤酒的研制谭佩毅 (176)

紫香无核特色葡萄酒的研制姜莉 高波 (179)

一种柿花干酒的研制史晓华 赵迎春 苗玉明 (181)

海外文摘

China Brewing (184)