中国酿造

月刊1982-02-01年创刊
16开

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美国化学文摘

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专论与综述

酱油风味研究进展侯丽华 宋茜 曹小红 (1)

蛋白质在固定金属离子亲和色谱中吸附与洗脱研究进展杜涛 赵胜利 文九巴 李董轩 朱金娥 (4)

无醇葡萄酒研究进展赵华 张承 伍丹 (7)

日本清酒保健功能研究现状及其对我国黄酒的启示谢广发 (10)

浅析酱油酿造的多菌种发酵赵德安 (12)

我国将制修订600项食品检测方法国家标准 (14)

苦瓜皂苷的提取方法及其生理功能的研究进展耿丽晶 周围 (15)

中国四项措施保障食品安全 (19)

葡萄酒中白藜芦醇与人体健康李环宇 王君高 苏峰 陈超 (20)

研究报告

优势传统黄酒类制造业关键技术与应用系列-2黄酒麦曲中挥发性香气化合物的研究莫新良 徐岩 罗涛 范文来 赵光鳌 (23)

简单节杆菌AS1．94＊细胞对有机溶剂的耐受性别松涛 王珊 蒋彦洁 路福平 杜连详 (28)

木薯淀粉发酵生产L-乳酸的培养条件优化孙靓 孙菲菲 黄艳燕 卢福芝 黄日波 (33)

进口啤酒冲击国内高端啤酒市场 (37)

液芯包囊内保加利亚乳杆菌浓缩培养的研究包永华 董明盛 (38)

餐饮废水蛋白降解菌株的分离及筛选杨转琴 李宗伟 丁晓兵 秦广雍 (41)

均匀设计法姜油树脂提取工艺的优化研究宋明军 汪志君 顾林 (44)

大曲酒糖化阶段一株优势细菌分离鉴定张中义 畅晓霞 王琦 (47)

几种不同来源酵母抽提物对两株乳杆菌生长的比较研究胡成远 陈雄 唐冠群 李知洪 姚娟 肖冬光 俞学锋 (50)

黑曲霉AS3．4309产糖化酶条件的研究周利南 国建娜 蒋予箭 励建荣 (53)

根霉产纤溶酶液体发酵培养基的优化李树文 刘晓兰 (58)

酒酒球菌SD-2a原生质体制备的研究李华 李娟 (61)

樱桃果酒发酵动力学研究林巧 李燕红 孙小波 李流川 (65)

贵州荔波传统酸肉微生物菌群与营养品质评价郭晓芸 龙江 张亮 张倩 (69)

葵花籽壳色素的提取及稳定性研究张海悦 王蕾 (72)

迷迭香酸的提取与分离纯化工艺研究张春艳 (75)

甜酒曲华根霉淀粉酶菌株紫外线诱变育种刘芳 曹新志 任晓华 (78)

壳聚糖纳米胶囊固定化α-淀粉酶及其特性的研究陈金日 冉旭 王利 (81)

微孔淀粉-海藻酸钠固定化木瓜蛋白酶的研究金锋 (83)

毕赤酵母发酵产木聚糖酶条件研究王涛 万红贵 蔡恒 袁建锋 (86)

樟芝真菌发酵动力学研究朱会霞 孙金旭 张桂才 (90)

凝结芽孢杆菌T50产芽孢条件优化的研究路程 周长海 于红梅 刘婷 乌日汗 (93)

选酱油先学看标签 (95)

茯苓真菌液体发酵产多糖培养条件优化的研究张艳 孔彦 (96)

开菲尔（Kefir）酸牛乳酒中乳酸菌分离及发酵性能测定王蕊 (99)

创新与借鉴

我国成葡萄消费主力市场 (102)

二次回归正交旋转设计优化提高葡萄酒中白藜芦醇含量的发酵工艺袁辉 毛建卫 魏培莲 袁秋萍 贾东明 (103)

黑曲霉利用菠萝皮培养基发酵产果胶酶的研究邓毛程 王瑶 李胜 (106)

辣椒粕发酵生产单细胞蛋白的菌种筛选研究赵国群 张伟 张桂 (109)

我国《乳制品工业产业政策（修订）加快出台步伐》 (111)

浓盐法提取啤酒废酵母核糖核酸的研究胡刚 孙军勇 蔡国林 陆健 (112)

经验交流

正交试验法提取四倍体板蓝根多糖的最佳工艺张明 (115)

糖蜜酒精废液的脱色实验研究吴烈善 杨希 罗锴 蒋林波 (117)

热带假丝酵母在木薯淀粉酒精废液治理中的应用研究刘继栋 付灿 王同阳 (121)

食醋超滤澄清研究谢梓峰 沈飞 苏仪 陈向荣 万印华 (124)

玉米生料发酵生产燃料乙醇工艺研究卢晓霆 张太日 闫俊 贾鹏 (128)

高浓发酵后稀释啤酒质量的改善武斌 黄盟盟 薄文飞 周广田 (132)

柠檬酸废水厌氧发酵产沼气的研究王志 许樱 陈雄 王永泽 王金华 李冬生 (135)

酸奶的质量控制与延长货架期的研究郝涤非 张慧霞 (138)

三种蛋白质原料对酱油发酵品质的影响韩秋霞 邹玉红 (142)

法国啤酒消费量去年继续下降 (144)

糖化工艺对高辅料啤酒风味物质的影响马歌丽 魏泉增 张学军 (145)

漂白粉杀灭鳗弧菌及其影响因素的研究王洪斌 许冰 周向红 周倩倩 (148)

分析与检测

同时蒸馏萃取法-GC／MS法分析析国产食醋的香味成分袁仲 杨继远 (150)

桑葚汁、茱萸汁和沙棘汁中的总黄酮含量测定分析陈江梅 李利军 马齐 (153)

白酒酿造中不同时期曲块优势菌株的测定刘俊红 王福梅 周俊勇 (155)

火焰原子吸收光谱法测定香菇柄中的铅张伟光 (157)

黄酒发酵过程中乳酸含量分析及变化规律的研究冯德明 朱长俊 王玉洁 董甘林 孙培龙 (158)

一种快速测定水中总氮、总磷的分析方法探讨陈晓 唐艳葵 童张法 韦科陆 (161)

产品开发

液态法生米酿酒制醋研究徐新金 (164)

鹿茸血酒加工工艺研究黄治国 罗惠波 卫春会 甄攀 (166)

乳清发酵饮料酒工艺技术的研究郭安民 吴宏 刘成江 孙新纪 (168)

金参保健酒的生产工艺研究闫永亮 王峰祥 孟国良 (171)

茯苓百合酱的研制李颖 (174)

雪莲果发酵乳的研制杜秀虹 岳艳玲 (177)

桑椹鸡尾酒的研制及保健功能分析韦玉芳 丁陈娟 陆维锐 蔡小丽 (181)

无

雀巢产品在港检出亚硝酸盐超标 (183)

管理与营销

三鹿奶粉事件给我国传统酿造食品安全问题带来的思考刘继祥 白凤翎 (184)

海外文摘

由北海道的植物分离出Saccharomyces属酵母和面包生产的适应性关口幸惠 田中关智子 赵欣（译） (186)

解析米酱的厚味原理——美拉德肽的发现德永税 赵欣（译） (186)

大米蛋白质的美昧与清酒用原料米的蛋白质古川幸子 赵欣（译） (186)