桑椹果酒发酵工艺条件的研究

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摘　　要:

以成熟桑椹果浆为主要原料，以酵母1308作为菌种发酵，研究酿制桑椹果酒的发酵工艺条件和澄清方式。结果表明：采用果浆为原料，酵母用量为8%，发酵温度为28℃，发酵前调糖至180 g/L，发酵中SO2添加量控制在75mg/L，发酵4d后酒精度可达12%（v/v），可用0.6%皂土直接澄清处理。产品符合相关标准。 (共5页)